​鹌鹑蛋做法有哪些？

　　鹌鹑蛋也是我们常食用的一种蛋类，它具有的蛋白质和钙质也是很丰富的，所以常出现在家常小菜里。红烧鹌鹑蛋是比较多见的做法，难点就在炒糖上，要把控好时间，不然糖的颜色变色就会有焦味的。

　　红烧鹌鹑蛋

　　材料

　　鹌鹑蛋400克，姜三片，葱一段，干辣椒一颗，冰糖五颗，盐适量，生抽一茶匙，八角一颗

　　做法

　　1、把鹌鹑蛋煮熟去皮。葱切成葱花，干辣椒切段。

　　2.1、锅中放油后马上放入冰糖小火炒糖。2、炒好的糖色应该是红褐色的。（应该比我图中的颜色稍深一些，我只能这时候拍照，不然等到炒好颜色的时候再拍，拍完糖就糊了）3、放入鹌鹑蛋翻炒二分钟，使鹌鹑蛋均匀的上色。4、加入姜片、葱花、干辣椒段、生抽和八角。5、待炒出调料的香味儿后加一小碗清水。大火烧开，小火10分钟。6、十分钟后加入盐调味儿。转至大火烧收汁即可出锅。

　　姜末鹌鹑蛋烧鸡

　　材料

　　鹌鹑蛋20个，半边鸡，老姜50克切成末，郫县豆瓣，老抽，大葱段，花椒，料酒，鸡精，香醋少许，豆粉

　　做法

　　1、鹌鹑蛋煮熟破壳，鸡洗净用开水煮6成熟捞出切成小块。

　　2、热油锅下姜末、花椒、豆瓣、老抽少许炒香，再下鸡块、鹌鹑蛋料酒一起翻炒，参水盖过鸡块焖熟。

　　3、起锅时放葱段、醋、鸡精、勾芡即可。