新鲜鱼肚的做法大全，这样做营养高

　　鱼肚的营养价值也是很高的，特别是维生素a和钙的含量很高，新鲜的鱼肚很适合做汤，一年四季均可食用，而且味道很香，吃鱼肚前一定要浸泡好。

　　一、兰花鲜鱼肚

　　材料

　　鲜鲤鱼肚（毛重在3斤左右的鱼的“泡”）450克，西兰花150克，鲜草菇25克。调料葱姜末各8克，青红椒片各10克，玫瑰露酒5克，色拉油800克，盐5克，味精5克。

　　做法

　　1、将鲤鱼肚用刀尖挑破，将其中的空气放净。

　　2、将鱼肚放入水中冲洗干净，放入玫瑰露酒和300克清水浸泡20分钟，取出后改刀成重3克的菱形块。

　　3、锅内放入色拉油，烧至三成热时下入鱼肚小火浸炸5分钟后取出控油；西兰花切成重5克一个的块，放入沸水中大火汆2分钟后取出；草菇洗净，去蒂后切成鱼肚一样大小的菱形块，放入沸水中大火汆2分钟出锅。

　　4、锅内放入色拉油20克，烧至七成热时放入葱姜末煸炒出香，加入鱼肚、草菇、青红椒片翻炒2分钟，用盐、味精调味后出锅。

　　5、将炒好的鱼肚摆放成圆形，四周围上汆好的西兰花即可。

　　小诀窍

　　特点

　　鱼肚脆爽，口味咸鲜。

　　制作关键

　　1、鱼肚一定要放净空气，否则泡入水中时总是浮在上面。

　　2、将鱼肚放入锅中小火浸炸的时候，火候一定要小，否则鱼肚就会上色。

　　二、玉米鱼肚羹

　　菜谱简介鱼肚羹营养丰富，富含维生素A，以及钙、镁、钾、铁，配上姜汁酒，芳香四溢，四季皆宜。

　　材料

　　玉米汤料罐头（粟米羹）1/2罐，鱼肚（鱼鳔）160克，鸡蛋1个，香菜（芫荽）1棵，大葱1根，姜汁酒1汤匙，高汤或清水1.2升，太白粉（生粉）1汤匙，盐1茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉适量，麻油少许

　　做法

　　1、大葱、香菜洗净切末。

　　2、鱼肚用水发开后切成4厘米长细条。煮锅加入姜汁酒一汤匙和适量开水，将鱼肚略煮，随即盛起沥干待用。

　　3、煮锅内注入玉米汤料，倒入高汤或清水煮开，再加入鱼肚煮约5分钟。加入盐、糖、胡椒粉、麻油等调料，太白粉加适量水调匀，倒入锅中勾芡。

　　4、蛋搅打均匀，加入羹中，略为搅拌。撒上大葱末及香菜末，即可上桌进食。

　　三、鱼肚羹

　　材料

　　鱼肚，虾米，香菇，冬瓜，猪肉，姜片适量，盐适量，生粉适量，料酒适量，生抽适量，生油适量，马蹄粉适量

　　做法

　　1、鱼肚及虾米用清水浸软。

　　2、香菇用清水浸软后切粒。

　　3、冬瓜去皮洗净后切粒。

　　4、猪肉洗净后切粒，然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。

　　5、锅内放少量油，烧热加入虾米爆香后将碟备用。

　　6、水烧开后加入姜片，然后加入鱼肚、虾米、香菇、冬瓜及猪肉粒煮15分钟。

　　7、然后加入马蹄粉水调成羹状，再加入适量盐调味即可。