桶子鸡做法是什么？

　　桶子鸡是一款特别美味的开封菜，通常选用母鸡作为主要食材，不但营养丰富，而且特别容易消化，因此备受人们的喜爱。其实桶子鸡的做法是非常简单的，只需要八步就可以完成，但需要注意的是，桶子鸡的外形很重要，一定要将鸡撑圆后再下刀。

　　一、食材明细

　　母鸡1500克、花椒10克、八角10克、盐20克、黄酒60克、大葱70克、姜50克

　　二、桶子鸡的做法

　　1、母鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，剁去爪，去掉翅膀下半截的大骨节，从右膀下开个4.5厘米长的月牙口，手指向里推断三根肋骨，食指在五脏周围搅一圈后取出；

　　2、再从脖子后开口，取出嗉囊，冲洗干净；

　　3、两只大腿从根部折断，用绳缚住；

　　4、八角用纱布包住；

　　5、先用部分花椒和盐放在鸡肚内，晃一晃，使盐、花椒走匀浸透；

　　6、洗净的荷叶叠成6厘米长，3厘米宽的块，从刀口处塞入，把鸡尾部撑起；

　　7、用秫秸杆一头顶着荷叶，一头顶着鸡脊背处，把鸡撑圆；

　　8、白卤汤锅放火上，烧开撇沫，先将桶子鸡下入涮一下，紧住皮，再下入锅内，放入八角、黄酒、葱、姜，汤沸，移至文火上焖半小时左右，捞出即成。

　　三、营养价值

　　母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。