刚杀的鱼是硬的还是软的，刚杀的鱼是硬的还是软的好

　　鱼死了是软的时长是便的时间长？

　　鱼刚死掉的时候是软的，过不了多久，因为血液凝固，就会变硬，所以，买鱼的时候，如果鱼是硬的，这是新鲜的鱼。

　　怎么分辨刚杀的活鱼和不是刚杀的活鱼

　　刚杀的活鱼，通体柔软，眼珠子清亮，鱼肉有弹性。

　　死鱼杀出来眼珠子浑浊，鱼身僵硬

　　没弹性。

　　怎样鉴别鱼是否新鲜

　　新鲜的鱼表皮有光泽，鱼鳞完整、贴伏，并有少量透明粘液；鱼背坚实有弹性，用手指压一下，凹陷处立即平复；鱼眼透明，角膜富有弹性，眼球饱满凸出；鱼腮鲜红或粉红，没有粘液，无臭味；鱼腹不膨胀，肛孔白色，不突出。

　　不新鲜、甚至变质的鱼，鱼鳞色泽发暗，鳞片松动；鱼背发软，肉与骨脱离，指压时凹陷部分很难平复；鱼眼塌陷，眼睛灰暗；鳃的颜色呈暗红或灰白，有陈腐味和臭味；鱼腹膨胀，肛孔鼓出。

　　刚杀完的鱼直接吃好吗

　　新鲜活鱼刚刚宰杀后，会处于一个僵硬阶段。

　　此时鱼体内的能量代谢仍在进行，会发生一系列生物化学变化。在这个阶段，鱼肉中会产生少量的乳酸和磷酸，以抑制腐败微生物的繁殖与生长。此时的鱼肉还呈弱酸性，肉质也发硬，鱼肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。如果这时烹饪，不仅口感差，营养也不能充分被人体吸收，酸性肉质还会影响消化。此外，鱼体内可能存在一些毒素、寄生虫或细菌，这些没有死亡的有害物质也可能进入人体。

　　鱼被宰杀后2—5个小时，鱼肉中的一些酶才开始发挥作用，使蛋白质分解为氨基酸，让鱼肉变得鲜美细嫩。同时，鱼体内代谢已经停止，毒素大都排出，细菌也都已经死亡，所以这是烹调的最好时间。超过6个小时，鱼就开始腐烂变软，微生物繁殖，鱼就容易变质了。因此，要想吃到可口营养的鲜鱼，最好宰杀后放到冰箱冷藏室存放两三个小时再做。如果放在室内，室温高的话时间缩短到1小时，室温低就延长到5小时

　　谁知道刚刚死的鲫鱼是僵硬还是很柔软？？

　　刚死的时候软的，通体颜色和活着的是一样的，眼睛也很清澈，过2个小时左右就变硬了，眼睛就有点浑浊了，10个小时左右还是硬的，鱼身上会被一层白色滑滑的包覆，闻起来味道也有点不对了，硬的。后面就不说了，开始有点恶心了

　　鱼一般死了多久才会发硬？

　　一条鱼从死到腐烂，一般要经历三个时期：

　　第一是僵直期，这时候鱼刚死，处于僵硬阶段。鱼嘴张开，鱼腮盖紧闭，但体内的能量代谢仍在进行，鱼的体温甚至会增加几度。所以这期间的鱼的营养价值和活鱼几乎没有区别，尽管放心地买回家吃。

　　第二是自融期，这是鱼死后数小时的阶段。这期间的鱼开始由僵硬变软，鱼体内的氨基酸在酶的作用下发生变化，这时的鱼肉会更显鲜嫩。我们认为鱼好吃鲜美，通常也是因为鱼肉这一阶段的生化变化。

　　第三是腐败期，这时的鱼基本没什么营养价值了，这样的死鱼的肉吃起来不如活鱼有劲道（嚼劲），通常是软绵绵的，而且味道也不如活鱼鲜，但偏爱这种“腐味儿”的也是大有人在呢！

　　所以从上面三个阶段来看，一般鱼死后2~6小时买来吃，营养价值是没啥区别的。