炸鲫鱼把小刺炸酥秘诀，怎么能把鲫鱼刺炸酥了

　　鲫鱼怎样烹制才会把刺也酥掉

　　在烹制过程中油炸鲫鱼，刺就会酥掉。

　　酥鲫鱼烹制方法如下：

　　1、将鲫鱼去掉鳞和内脏，鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜也一定要去掉，如果有鱼籽可以保留，洗干净以后再放回到鱼腹中，将鱼控去多余的水分放在小盆里面待用。

　　2、将葱、花椒、八角、姜、辣椒、香叶分成两份。

　　3、取一焖锅将其中一份葱、花椒、八角、姜、辣椒、香叶铺在锅底。

　　4、煎锅在火上烧热，锅底放满植物油，将鲫鱼分批煎至两面金黄（如果喜欢更加酥脆一些，可以采用炸的方法）煎鱼时一定要用热锅凉油。

　　5、将煎好的鱼头朝外尾朝内转圈摆在葱姜等调料上，为第一层。

　　6、再像上面那样将第二层摆在上一层鱼与鱼之间的空隙处。

　　7、摆好鱼的焖锅中加水，水的深度一定要没过鱼，一次性加足，中途就不要再加水了。

　　8、中火烧开，再用小火焖2个小时，盐在焖的过程中添加。

　　9、小火焖2个小时以后，注意观察一下锅中的鱼，等待锅中的汤汁大火收浓即可食用。

　　炸鲫鱼怎样连刺都酥

　　准备用料：小鲫鱼550g、油适量、盐适量、鸡精适量、地瓜粉适量。

　　步骤一、准备小鲫鱼

　　步骤二、洗净后加入地瓜粉，盐、鸡精腌10分钟

　　步骤三、锅内加油烧热

　　步骤四、放小鲫鱼炸

　　步骤五、鱼炸至金黄捞起控干油装盘即可

　　鲫鱼怎么做刺会酥烂

　　鲫鱼按如下步骤烹制会把刺也酥掉。

　　1、小鲫鱼去麟、鳃和内脏，及腹内黑膜，清洗干净。用橱纸或干布将鱼身表面的水吸干（这样炸鱼的时候油就不会溅出来了），撒入干淀粉拌匀，使每个鱼身粘一层淀粉。

　　2、生姜切片，洋葱切大块、大葱切成小段。

　　3、热锅放入凉油，待油温升至7成热时，逐个放入鲫鱼，等一面煎至金黄时，再翻过来煎另一面，直至炸酥。

　　4、用锅内剩余的油，把八角、洋葱、大葱、大蒜炒香，至表面微黄全部倒入高压锅内，再逐个放入炸好的鱼，加盐、白糖、黄酒、胡椒粉、味精、老抽，和少许清水没过鱼的表面，加盖大火烧开，转小火炖1个小时，关火。高压锅排气以后再开大火收干多余的汤汁。

　　5、完全自然冷却以后再小心装盘，即制作完成。