扒皮鱼有几个品种（扒皮鱼产自哪里）

　　马面鱼有多少种

　　马面鱼的品种有五个：

　　1、绿鳍马面鲀

　　俗称橡皮鱼、剥皮鱼、猪鱼等，是我国出口水产品之一，主要出口到日本。由于过度捕捞等原因，目前绿鳍马面鲀的自然资源量急剧下降，市面上很少能见到绿鳍马面鲀的踪影，并且市场价格不断攀升。

　　2、单角革鲀

　　又称单角革单棘鲀、薄叶单棘鲀。这种鱼虽然没有鱼鳞，但是鱼皮坚韧无比、布满毛刺，所以食用时必须把鱼皮扒掉。

　　3、黄鳍马面鲀

　　主要分布于日本、朝鲜半岛、越南及澳大利亚沿海，国内通常分布在东海和南海，以南海北部的数量较大，为底拖网作业的大宗捕捞对象之一。虽然捕捞量很大，但是黄鳍马面鲀真正以整条鱼流入市场的很少，绝大多数都用来做烤鱼片、鱼蓉，鱼皮被用来做明胶，甚至鞣制成皮革。

　　4、丝背细鳞鲀

　　主要生活在我国东海海域，栖息于沿岸礁石间，以海底沙蚕和小蟹为食。体呈菱形状，侧扁，体长20厘米左右。肉质佳，适宜煮汤。

　　5、中华单角鲀

　　又称中华单棘鲀，俗名白达仔鱼体呈黄色，上有不规则的暗色小点，有时它们会集结成块或斜带。主要分布于印度-西太平洋区。这种鱼可作为观赏鱼，也可作为食用鱼。

　　马面鱼的产地

　　马面鱼生活在外海近底层，分布于朝鲜、日本、印度洋非洲东岸以及中国东海、黄海、上海地区等长江口海域，它是我国重要的海产经济鱼类之一。目前以我国东海的产量为最多，最高年产量已达25万吨左右，已成为我国仅次于带鱼的第二位的海洋经济鱼类品种。

　　北方人大部分喜欢吃什么鱼？

　　做为居住在北方沿海城市的人，天生属猫爱吃鱼，市面上常见不常见的鱼吃过无数。要说爱吃的鱼，有这么几种：海鱼有：嘉吉鱼：海边有句话“嘉吉鱼头、鲅鱼尾”，这说明嘉吉鱼是非常美味的鱼。嘉吉鱼鱼肉雪白，肉厚而刺少，用来炖汤和清蒸都是异常鲜美的。就是现在想吃的“碰”！

　　扒皮鱼：扒皮鱼也叫“绿鳍马面鲀”，只有绿鳍的扒皮鱼味道才鲜美。扒皮鱼的肉质是最接近螃蟹味道的，简单的酱焖以后它的肉呈一块一块的，吃起来有螃蟹肉的鲜甜在里面。以前扒皮鱼是制作烤鱼片的主要原料，近几年海边也越来越少了！所以现在新鲜的扒皮鱼价格也是不菲的。

　　鲅鱼：属于最受沿海居民欢迎的经济鱼种，价钱不贵，肉厚而刺少。用它可以制作很多“脍炙人口”的佳肴，比如【鲅鱼饺子】、【鲅鱼炖粉条】、【鲅鱼烩饼子】、【熏鲅鱼】等等。是非常常见也很受欢迎的鱼。

　　黄花鱼：黄花鱼分大黄花鱼和小黄花鱼两种。大黄花鱼现在基本都是养殖的，只有小黄花鱼才是产量高、价钱便宜受欢迎的鱼。小黄花鱼在海边人的手里，可以制作出无数佳肴。比如：【黄花鱼锅贴】、【黄花鱼丸子】、【家常焖小黄花鱼】等等。黄花鱼的肉呈蒜瓣状，别看个头小但没有多少的刺，味道非常鲜美。

　　海鳝鱼：这种鱼以前家里有产妇，属于必买的下奶的鱼。鳝鱼肉质细腻、雪白，晾至半干以后用来烤食，是特别鲜美的。很多日料店里烤鳗鱼都是他们的招牌菜。

　　老板鱼：老板鱼浑身脆骨，整条都可以食用。肉呈一丝一丝的，尤其是腌渍晾干以后，是我们这里过年“走油”的必备菜。多宝鱼：多宝鱼现在养殖技术很成熟，市场上常年都有鲜活的售卖。多宝鱼最美味的做法就是清蒸，鱼肉紧致、细腻，鲜嫩香滑，是家庭聚餐非常有面子的一道大菜。

　　鮟鱇鱼：非常便宜而且长相丑陋的鱼，不过这个鱼全身软骨，鱼肉洁白紧实，吃起来有肉的感觉，并且没有腥味。尤其是它的鱼肝和鱼肚，是整条鱼的精华所在，特别的香滑过瘾。

　　鲳鱼：鲳鱼是海边人的最爱，鱼肉厚实无细刺，肉质洁白、细腻，一直都是海鱼中的上品。

　　刀鱼：刀鱼也就是大家常说的带鱼，估计从南到北的人，都会好这一口。带鱼属于特别常见的海鱼品种，除了新鲜的带鱼以外，其它冷冻的带鱼价格可以说是很平民的，所以北方不论沿海还是内陆地区，带鱼都是特别受欢迎的鱼。

　　淡水鱼：鲤鱼：北方很多不靠海的城市，都非常喜欢吃鲤鱼。尤其是过年的时候，喜欢来上一条个头大的鲤鱼，有吉利的意思在里面。最主要的是现在鲤鱼价钱便宜，而且也非常常见。

　　鲫鱼：鲫鱼在北方也比较受欢迎，很多人喜欢用鲫鱼做汤。而且不少家有产妇的，都喜欢用鲫鱼做汤“下奶”。

　　以上这些都是经常能买到，而且价钱还可以接受的鱼，我认为味道都是不错的。淡水鱼因为吃的少，只挑了两种比较常见的，不过也是北方大部分人家都喜欢的。

　　剥皮鱼的种类

　　剥皮鱼学名叫绿鳍马面鲀，又叫马面鱼，在上海和闽浙一带称橡皮鱼，在北方称猪油、皮匠鱼、面包鱼、烧烧角，是一种温暖性近底层鱼类，主要分布于我国东、南、黄、渤海，朝鲜和日本，也见于南非。不仅产量高，而且鱼汛比较集中，其主要汛期在2月上旬至5月下旬。目前以我国东海的产量为最多，最高年产量已达25万吨左右，已成为我国仅次于带鱼的第二位的海洋经济鱼类品种。

　　四川人最喜欢的耗儿鱼，原来就是海边的剥皮鱼

　　炭烤耗儿鱼

　　前段时间看《人生一串》第二季，里面讲到重庆的人气烧烤“炭烤耗儿鱼”：巴掌大的耗儿鱼烤制得外焦里嫩，浇上油辣子，再撒上香葱和炸得酥脆的黄豆，一筷子下去，雪白的鱼肉翻上来，混合着油辣子的香辣、葱的鲜香和油酥黄豆的醇香，一口下肚，香嫩嫩，辣爽爽，那叫一个“巴适”。我吞咽着口水仔细端量，嗐，什么耗儿鱼啊，原来就是黄县人说的“剥皮鱼”！

　　剥皮鱼

　　剥皮鱼学名绿鳍马面鲀，为鲀形目革鲀科马面鲀属鱼类，属于暖温性近海底层鱼类。剥皮鱼相貌有点怪异，嘴与眼距离很远，有着一副冷漠的马脸；头粗短，却长了个樱桃小口一点点，向前嘟嘟着，样子有点呆呆的。体色蓝灰，鳞小，具绒毛状小刺。身体较侧扁，呈长椭圆形，且第二背鳍、胸鳍和臀鳍均为绿色，故得名“绿鳍马面鲀”。剥皮鱼食性较杂，不挑食，但因为嘴小，只能摄食游泳能力弱、个体较小的桡足类、等足类和介行类等浮游甲壳动物，兼食软体动物和珊瑚等，还会用锋利发达的牙齿啄取底栖生活的贝类和螺类，经常可以在剥皮鱼的胃里发现黄蛤和扁玉螺等的碎壳，有时也啃食较大型的水母如海蜇等。剥皮鱼是常见鱼类，俗名很多，因其皮肤厚而强韧，上海和闽浙一带称其为“橡皮鱼”。

　　剥皮

　　有些种类还自带磨砂效果，鱼皮像砂纸般粗糙，这是因为每片鳞上都有几枚至几十枚不等的细长鳞棘，须将鱼皮剥掉才能下锅烹制，这也就是“剥皮鱼”一名的由来，也常被叫做“扒皮鱼”“扒皮狼”“皮匠鱼”。剥皮鱼反应较迟钝，游泳能力相对较弱，遇到危险时，也只能象征性地将自己位于眼部上方粗而坚硬的第一背鳍鳍棘坚定地竖起以示抗议。好在它皮厚粗糙不可口，让很多想捕食它的敌人望而却步。正因为剥皮鱼的第一背鳍鳍棘好似一根牛犄角，所以广东人习惯称它“剥皮牛”。

　　黄县话里“扒”“剥”同音，且词义有交叉，亦有细微差别。“扒”有从上往下扯、脱掉之意，如扒树皮、鞋袜一扒、扒裤儿等。而“剥”指去掉外面的皮或壳，在黄县话里，“剥苞米”“剥长儿果儿”“剥皮刀”用的都是“剥”，评书《岳飞传》里万俟卨（mòqíXiè）审问岳飞的酷刑“披麻问”“剥皮拷”用的也是这个字，所以如果单纯指去皮的话，最好还是用“剥”比较贴切。黄县话里剥皮鱼还有个土名叫“沙把折儿”，在黄县话里，“把折儿”用来形容人皮实，矫健，很“挂筋”，比如：他成天上山下河，晒嘞墨黑，就和个把折儿样儿嘞。“把”来自“打把式”，黄县人把跑江湖卖艺的称为“打把式卖艺嘞”，“折”有拗折、翻转之意，“折跟头”就是“翻跟头”。打把式卖艺的少不了折跟头，这肯定给老黄县人留下深刻印象。剥皮鱼看上去一身横练功夫，给人感觉很结实，很泼皮，故称为“把折儿鱼”。又因为剥皮鱼表皮粗糙，摸上去沙沙的，故又称“沙把折儿”，这和鲨鱼原名“沙鱼”是一样的道理。得名“沙把折儿”还有另外一种原因，剥皮鱼营底栖生活，喜集群生活于水深50-120米的沙质海底，香港、澳门称它“沙鯭鱼”，也是与它的这一生活习性有关。潮汕地区称其为“迪仔鱼”，“迪仔”有可爱小子之义，应该是用来形容剥皮鱼的呆萌。当地的迪仔鱼也有好几种，

　　圆迪

　　圆迪，指的是丝背细鳞鲀；

　　斑点迪

　　斑点迪，指的是密斑马面鲀；

　　薄皮迪

　　薄皮迪，指的是绒纹线鳞鲀；

　　梅花迪

　　梅花迪，指的是中华单棘鲀；

　　大迪婆

　　大迪婆，指的是单角革鲀；

　　绿鳍马面鲀

　　黄鳍马面鲀

　　长迪，指的才是绿鳍或黄鳍马面鲀（多产于南海，北方没有）。重庆人称之为“耗儿鱼”，一个原因可能是因为剥皮鱼的皮呈蓝灰色，还有点毛茸茸的，有点像老鼠（川渝地区称为“耗儿”）皮，

　　耗儿鱼

　　另一个原因或许是指剥皮鱼剥去鱼皮看起来像“耗儿”，故得此名。

　　早些年，剥皮鱼不受待见，那时好鱼都吃不迭，剥皮鱼要剥了皮吃，比较麻烦，而且长相怪异，容易让人联想到牛头马面（过去老黄县人吃鱼对颜值要求还是比较高的，像梁鱼、辫儿鱼、疥巴儿鱼因为长相丑恶，是不能上席的），所以价钱便宜得很，上世纪七十年代初，才卖五到七分钱一斤。吃不了的就制成鱼粉，或是用来沤腥肥。据说当年浙江的黄岩蜜橘之所以好吃，就是因为橘农在每棵橘树下都埋上一两条剥皮鱼。后来黄渤海一带黄花鱼、带鱼等资源衰退，剥皮鱼的地位得到提升。剥皮鱼每年四月由济州岛至对马渔场一带的越冬场向山东近海洄游，五月中旬到达海洋岛、莱州湾等渔场，十一二月才游返越冬场，逗留时间长达半年以上。而且剥皮鱼性较迟钝，游泳速度慢，喜群大集，用底拖网或对网捕捞，常有惊人的渔获量。每年九到十月，特别是刮大风之后，海里全是剥皮鱼，码头上堆的成堆成岭的。上世纪七八十年代，黄渤海海域剥皮鱼年产量最高曾达三十多万吨，仅次于带鱼。但也正因为它容易捕捞，容易被一网打尽，所以到了九十年代，剥皮鱼的产量出现了断崖式的下降，如今在渔港码头上看到条剥皮鱼，大家都像看稀罕儿一样。现在一条够斤的剥皮鱼差不多要四五十一斤，价格比以前翻了几百倍。不过好在如今威海和烟台都开展了剥皮鱼人工繁育和养殖项目，剥皮鱼皮实好养，生长速度快，饲料成本低，是很有前途的近海养殖品种。

　　剥皮鱼鱼肉紧实细密，雪白如蟹肉，红烧、酱焖、香煎、油炸均可，不过新鲜的剥皮鱼最好的吃法还是杀生。我有一个朋友，以前在渔船上干过，他说每年到了收船停工的时候，老板娘要准备一桌“煞桌菜”，剥皮鱼杀生是必备的主菜，一大早老板娘就开始切生鱼片了，这是很考较刀工的活儿，鱼片越薄越好，有时薄得就和层窗户纸似的，那真是“运肘风生看斫鲙，随刀雪落惊飞缕”。切好的鱼片用白醋“咬一咬”，蘸辣根吃，鱼肉细腻有弹性，鲜美中带着辛辣，辛辣里藏着回甘，用来下酒最是清爽不过。剥皮鱼也可以做鱼罐头，还可以送烤鱼片厂加工成烤鱼片，它和鳕鱼一样都是白肉鱼，但肌肉纹理要比鳕鱼紧致，吃起来更有嚼头。

　　剥皮鱼还有一个重要的去处，就是冻成冰盘发往内地。剥皮鱼的头差不多占身体的三分之一，头部肉少，可食性差，第一背鳍还有一根粗大鳍棘，搞不好就会扎着人，再加上要剥皮吃，头、内脏和皮等没有食用价值的部分能占到体重的一半左右，所以为了降低运输、冷冻及人工等成本，运到内地的剥皮鱼都是剥皮去头的，这样成本会降一半。因此，川渝两地的人见到的耗儿鱼通常都是将鱼头等部位剔除掉的，也就是去皮、去头、去内脏，俗称“三去耗儿鱼”。

　　剥皮鱼就这样坐着冷藏车来到几千里之外的巴蜀之国，可以说，除沿海城市外，川渝地区是剥皮鱼的最大消费地，红烧耗儿鱼、干锅耗儿鱼、水煮耗儿鱼、干烧耗儿鱼、双椒耗儿鱼，当然还少不了拿来涮麻辣火锅或是街头炭烤，反正川渝大厨们把用来对付淡水鱼的招术都转嫁到剥皮鱼的身上了。剥皮鱼有着淡水鱼少有的紧致弹牙的口感，川菜的麻辣重味也可掩盖冻鲜的些微异味，二者的相逢，称得上是金风遇到玉露，干柴碰上烈火，情不知所起，一往而深。

　　补记：日本人称潮汕人口中的“圆迪”（丝背细鳞鲀，鲀形目单棘鲀科冠鳞单棘鲀属，与剥皮鱼是远亲）为“皮剥”。

　　皮剥刺身

　　皮剥寿司

　　夏季皮剥产卵过后回复体力，二次复出，正适合吃鱼肉，做刺身、寿司都好，风味清雅；

　　皮剥的肝

　　秋冬季节皮剥鱼肝丰腴肥美，与鮟鱇鱼肝同称为“海中鹅肝”，可酒蒸，可炖煮，能更好地体现其口感的细腻与口味的浓郁。

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　　耗儿鱼有好多品种？

　　耗儿鱼有大中小三种个头，大的肉比较柴，适合红烧，小的肉比较少，适合干烧，中耗儿鱼就是汤锅，做麻辣汤锅的标配了，我个人喜欢吃蛙鱼潭的中耗儿鱼，特别好吃。希望百度回答能帮到你