高级烹饪！怎样用葡萄酒做出美味佳肴？

　　在烹饪过程中，适当添加一点葡萄酒可以使菜肴具有出色的风味，并使菜肴极为美味。但是，用酒烹饪需要特别注意方法。让我们来看看如何做。

　　1、如何平衡菜肴和葡萄酒的味道？

　　葡萄酒中含有糖，酸和丹宁酸，会影响其口感。如果添加到菜肴中，也会影响菜肴的口味。其他细微的成分（例如柔和的香气）通常在烹饪过程中蒸发。为了使葡萄酒的主要成分与菜肴的口味达到平衡，请特别注意葡萄酒的酸度，并在烹饪过程中添加较少的柠檬汁或酸，因为葡萄酒会给菜肴带来酸味。与白葡萄酒一起烹饪时，这一点尤其重要，因为白葡萄酒通常会更酸。如果您正在烹饪鱼或蔬菜，则最好选择未在橡木桶中陈化的干酒。如果菜肴中含有洋葱，胡萝卜和西红柿，因为这些成分中糖含量较高，则烹饪时最好选择相对甜味浓郁的白葡萄酒，以使菜肴的甜度和葡萄酒的甜度完美融合。

　　2、选择红酒还是白葡萄酒？

　　如果您打算使用某种葡萄酒来搭配餐点，那么烹饪时最好选择相同的葡萄酒。但是，如果用于佐餐的葡萄酒价格昂贵且稀有，则请勿将其用于烹饪。最好选择另一种普通的葡萄酒。使用红酒烹饪时，请注意其单宁，因为红酒在烹饪后会变成浓缩汁，并且其中的单宁会显得更粗糙。幸运的是，肉和奶制品中的蛋白质可以降解单宁。因此，红酒适合烹饪肉类或富含乳制品的菜肴。

　　3、是否需要考虑生产区域？

　　旧金山著名超市Bi-Rite的葡萄酒采购商Josh Adler为我们提供了简单有效的葡萄酒烹饪技术。他说：“我喜欢用同一地方的食材和葡萄酒烹饪。来自同一地方的原料和葡萄酒在长期发展过程中建立了和谐的共存关系，因此它们可以自然地相互融合。”

　　4、是否需要考虑葡萄酒的质量？

　　您可能不愿意使用您最有价值和最珍爱的葡萄酒来烹饪。这是可以理解的。烹饪时无需使用昂贵的葡萄酒；但是，为了节省成本，您不应该选择价格完全低廉的劣质葡萄酒。如果葡萄酒的质量较差，并且您不想喝酒，请不要将其用于烹饪。最好选择价格合理，质量优良的葡萄酒。这种酒，有时您无所事事，您可能想要一杯。

　　5、加强型葡萄酒怎么样？

　　如果您想使菜肴更加浓郁，可以尝试使用强化葡萄酒烹饪，例如波特酒，雪利酒和马沙拉葡萄酒。