葡萄酒中的单宁是什么？

　　吃葡萄的时候，咀嚼葡萄皮后口腔内的“涩”感，那你已经对单宁有了初步的印象。

　　单宁主要存在于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中，它会给口腔带来干涩的感觉。在实际的品鉴中，单宁的姿态多种多样，我们可以从两个维度去评价它，即含量和质量。

　　在喝酒时，如果感受到单宁细细密密地铺满了整个口腔，用舌尖碰触牙龈和上颚，也能感受到收敛感。那这就是一款单宁丰富的葡萄酒。如果收敛感微乎其微，那么单宁含量则较低。

　　不同葡萄酒的单宁质量也会有很大不同。优质的葡萄酒在口腔中给人一种丝滑、精细的感觉，如“如天鹅绒般”的触感；年轻优质葡萄酒的单宁会有精致的颗粒感；而一些单宁质地差的葡萄酒，会给人口感艰涩、难以下咽的感觉，甚至会有苦味。

　　单宁的质地极大地影响着葡萄酒的口感，是评价一款葡萄酒优劣的重要指标。