梅洛干红葡萄酒质量如何

　　梅洛干红葡萄酒以优质的梅洛为酿造原料（梅洛为葡萄品种，果粒中等偏小，球形、青黑色，皮厚一般，果肉多汁），梅洛干红葡萄酒酒体优雅，入口柔顺，深受消费者的喜爱，那么梅洛干红葡萄酒好不好？今天就为大家介绍下梅洛干红葡萄酒质量如何。

　　梅洛葡萄酒好不好，白葡萄酒通常要去皮、去籽发酵，单宁含量远远低于红葡萄酒。而桃红葡萄酒生产过程之中浸皮时间短于红葡萄酒，所以，单宁含量也低于红葡萄酒。

　　梅洛葡萄酒好不好，许多年轻的出色红葡萄酒，不论有多少圆润的果味，酒之中涩感通常是十分重的，但是却一点不会影响它们成为顶尖的佳酿，可能，这正是红葡萄酒*魅惑人的地方，单宁才是一款葡萄酒的灵魂所在。

　　单宁稳定红葡萄酒的颜色，红葡萄的颜色主要来源于葡萄皮之中的花青素，是1种水溶性自然色素，以游离态存在，十分不稳定。

　　游离态的花青素会和发酵过程之中的二氧化硫跟氧气反应，使得红葡萄酒的颜色被漂白。此外，花青素的稳定性还受pH值影响，pH值越低颜色越红，色泽越光鲜亮丽；pH值越高，色泽渐渐变暗，并且颜色渐渐趋于蓝色。而单宁能和花青素产生化学共价连结，形成色素聚合物，色素聚合物稳定性远远高于游离态的花青素，可以赋予红葡萄酒长期稳定、好、富有活力的颜色。

　　单宁决定红葡萄酒陈年的潜力，“陈年”是指发生在葡萄酒装瓶后的一系列口感跟风味变化，而“熟成”发生在发酵结束后，装瓶之前，所以，橡木桶之中的葡萄酒不是陈年，是熟成。一支酸度高、单宁重的葡萄酒，在年轻的时候，喝起来通常会比较生涩，不易入口。

　　可是，待陈年之后，梅洛葡萄酒的单宁被渐渐软化，渐渐由生涩、粗糙变为柔顺、细致，甚至还有可能如天鹅绒般柔和，这个时候喝起来才会感觉圆润顺口，涩得恰到好处。

　　陈年过程中，单宁还能结合酒液之中的大分子，生成新物质，使葡萄酒呈现复杂迷人的陈年香气。并且，单宁还拥有抗氧化效果，是1种自然防腐剂，能有效防止葡萄酒因为被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒可以保持*状态，因此，单宁对红葡萄酒的陈年能力拥有决定性的作用。

　　单宁是红葡萄酒的骨架跟灵魂，带来涩感的同时也给葡萄酒增添了几分复杂度，高单宁的葡萄酒涩味更重，更具陈年潜力，但是单宁含量跟红葡萄酒的质量并不呈正比。

　　一杯好的葡萄酒，应该是酒精、酸度跟单宁等等相互协调、平衡的结果。梅洛葡萄酒好不好，口感好的葡萄酒可用“柔顺指数”来衡量，计算公式为：柔顺指数=酒精度-（总酸+单宁）。

　　一般来说，柔顺指数在5以下的红葡萄酒是粗陋平庸的，过5是柔顺的，高于6或者是丰满浑厚的。若一红葡萄酒的酒精度为12，总酸为3.6克/升，单宁为1.8克/升，那么，这种葡萄酒的柔顺指数即为：6.6，这种葡萄酒应该是协调和谐、丰满醇厚的。从以上来看，单宁、酒精跟酸度之间的均衡，更是维持葡萄酒平衡的关键。因此说并不是单宁越高，葡萄酒就越好，单宁也只是保证葡萄酒平衡的1个不可或缺的重要因素。