糯米鸡与粽子一样吗

　　从种类上区分

　　（一）、粽子：

　　江南的粽子最负名声。各地各店的做法非常多样和复杂，口味和相差很大。南方的粽子有甜的，咸的，甚至是甜咸交错皆有的。和北方粽子的一个重大差异是，江南粽子的糯米原料，多预先用稻草灰汤浸渍，与肉馅相蒸，香味扑鼻。北方的粽子，多是糯米所做，蘸白糖或红糖食用。

　　中国的粽子，最出名的是江南嘉兴。粽子的类别也很多，有竹叶粽、艾香粽、甜茶粽、薄荷香粽、豆沙粽、莲子粽、蛋黄粽等。

　　（二）、糯米鸡：

　　糯米鸡的做法相对比较简单，虽然各地的做法、用料和口味有所不同，但是原料基本都是鸡肉为主、口味以咸的为主。属于粤菜菜系，即在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、咸蛋黄、冬菇等馅料。糯米鸡的做法有：荷叶糯米鸡、广式糯米鸡、煎炸糯米鸡。包装形状基本都是一样的，荷叶糯米鸡和广式糯米鸡都是用荷叶包裹，煎炸糯米鸡即将糯米鸡去荷叶皮，进行煎炸。在一些地道的粤菜馆中，都有煎炸糯米鸡这道菜！

　　从做法上区分

　　（一）、粽子做法：

　　粽馅的调味：咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。

　　粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。

　　粽的烹煮：煮粽子一定要水滚以后才落粽子，水要浸过粽面，待重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。吃时打开粽叶，粽香喷鼻，入口油而不腻，糯而不粘，咸甜适中，香嫩鲜美是为上品。

　　粽的选材：粽叶包粽子的叶子在不同地区，有着地域差距因地而异，南方多用箬叶竹，或者苇叶包成三角形的，在中原地区包粽子的叶子多为槲叶，包出来呈长方体。

　　（二）、糯米鸡的做法：

　　主料：糯米、肉丁、香菇、青豆、面粉

　　辅料：生抽、料酒、盐、胡椒、生粉

　　1、将糯米洗净后泡上二十分钟，在里面加几滴油，放在电饭煲中煮熟；

　　2、在切好肉丁中加入盐，生抽，胡椒，料酒和生粉等调味料，搅拌均匀后腌制十分钟；

　　3、将锅烧热，放入适量的油，下入腌好的肉丁翻炒；

　　4、待肉丁翻炒变色后加入切好的蘑菇丁和青豆，一起翻炒；

　　5、翻炒两下后加入少量的生抽和耗油翻炒，并加入盐等调味料；

　　6、翻炒几下后层入碗中备用；

　　7、将炒好的肉末香菇丁放入煮好的糯米饭中，再加入适量盐和胡椒，搅拌均匀后备用；

　　8、在面粉中加入适量水调成稀糊；

　　9、将刚才准备好的糯米饭捏成团，将其它的米饭全部都捏成团备用；

　　10、将糯米饭团放入面粉糊中裹一下；

　　11、将外面裹上面糊的饭团放入烧至六七成热的油锅中炸；

　　12、不停翻动，炸至金黄色后捞出；

　　13、放在厨房纸巾上吸油后层入盘中