豆汁焦圈的做法

　　豆汁焦圈虽是老北京独有的风味小吃，但若想喝豆汁吃焦圈，并不需要远达帝都，宅家同样可以自制。下面即为大家介绍豆汁焦圈的做法，豆汁控焦圈控们不要错过哦。

　　【豆汁的做法】

　　材料：绿豆、水

　　做法：

　　1、将绿豆淘洗干净，放入盆内用凉水（冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍）泡十几小时。

　　2、待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成细浆。

　　3、将细浆倒入纱布中，使液体部分通过纱布渗到下面的容器。

　　4、去掉豆渣，留浆水待用。

　　5、过滤的浆水倒入玻璃容器中，发酵12小时。（冬季24小时，夏季12小时）

　　6、经过沉淀，质地较浓的即为生豆汁，最上层是浮沫和浆水；撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出。

　　7、锅内加少许凉水，用大火烧沸后倒入生豆汁。

　　8、待豆汁煮涨并将溢出锅外时，立即改用小火分次将生豆汁勾兑到锅中，随吃随盛。

　　【焦圈的做法】

　　材料：面粉、温水、无铅泡打粉、碱面、盐、食用油

　　做法：

　　1、将面粉、泡打粉、碱面、盐混合均匀。

　　2、缓缓加入温水，边加边搅拌。

　　3、用手揉成面团。

　　4、加入食用油50克反复压揉至滋润光滑稍软的面团。

　　5、盖上保鲜膜，饧发3个小时。（饧制过程中每隔一小时要揉制一下）

　　6、取出面团擀成碗边薄厚的面片，再切成5厘米宽。

　　7、将宽面片切成2厘米宽的窄条，每两个剂相叠，用小刀中间切一刀，两边不能切通，稍连一点。

　　8、轻轻扯开切口，形成封闭的面圈。

　　9、油烧至6成热，用手拿住生焦圈坯的一头下油锅，随即用筷子从中间撑开，在油锅中转圈，使之成手镯形。

　　10、定形后翻面，炸至枣红色出锅控油，即可。