葡萄酒的成分及分类

　　葡萄酒的成分

　　葡萄酒成分：水70%-90%；酒精7-16%；糖和甘油；（酸）---葡萄酒浆果本身的酸、酒石酸、苹果酸和微量柠檬酸、---发酵产生的酸、乳酸、琥珀酸和醋酸等；丹宁和色素1-5g/l、醋类、高级酯、脂肪酸、芳香物质、多种矿物质（包括微元素）、微量的二氧化碳、三氧化硫、各种微生素（vb1、vb2、vb6、vb12、vc、vh、vp等），各种氢基酸。

　　葡萄酒的分类

　　1、按色泽分类：

　　白葡萄酒：

　　选择白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄，经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒这类酒的色泽应近似无色，浅黄带绿或浅黄或禾杆黄。

　　红葡萄酒：

　　选择皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄，采用皮汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成的葡萄酒。这类酒的色泽应成自然宝石红色或紫红色或石榴红等。

　　桃红葡萄酒：

　　此酒是介于红、白葡萄酒之间，选用皮红肉白的酿酒葡萄，进行皮汁短期混合发酵，达到色泽要求后进行皮渣分离，继续发酵，陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽是桃红色或玖瑰红或淡红色。

　　2、按含糖量分类：

　　干型葡萄酒：含糖（以葡萄糖计）小于或等于4.0g/l。

　　半干型葡萄酒：含糖大于干葡萄酒，为4-12.0g/l。

　　半甜型葡萄酒：含糖大于半干葡萄酒，为12-45.0g/l。

　　甜型葡萄酒：含糖大于45.0g/l的葡萄酒。许多年轻女性或者尝试葡萄酒的人偏爱甜型葡萄酒。冰酒、贵腐葡萄酒都属于甜型葡萄酒。

　　3、按酿造工艺分类：

　　静态葡萄酒、汽泡葡萄酒、香槟、加烈葡萄酒。