给葡萄酒打分究竟有没有意义

　　分数是葡萄酒爱好者们非常关注的一个因素，直接影响到大家对酒的评价和购买决策。但对于给葡萄酒打分是否有意义一直存在各种争议。其实也是源自于同样本质的问题：葡萄酒品鉴，作为饮食享受和审美活动，是否可以视为精确可重复的科学过程？杰西斯·罗宾逊（jancis robinson）大师2002年发表的这篇《如何给葡萄酒打分？》，也讨论了给葡萄酒打分的无奈和意义。知味在这里分享此文，希望能在打分这个要点上，帮助大家有更清晰的认识。

　　作者：杰西斯·罗宾逊

　　想象一下，如果您在参观一座画廊时，有人要求您填写表格为每一幅画作打分，这听起来是一项难度挺高的任务，而且用途似乎也很可疑，对吧？

　　然而在葡萄酒行业里，我们中很多人常常投身于评价葡萄酒的工作，这在本质上与为毕加索或德·库宁（de kooning，抽象派画家）的作品打分并无太大区别。

　　如果我从未被要求为葡萄酒打分，也许我的职业生涯会过得更轻松愉悦。我已熟稔葡萄酒鉴赏的依据是多么主观，以及可能更重要的一点，而葡萄酒还具有有不同瓶间的差异和以周为单位（如果不是以天为单位的话）发生的变化。在某一款酒发展至某些阶段时，我偶尔会再三尝试这款酒。目前为止，这种情况下我在评分上偶尔会出现0.5分的分差（满分20分），不过就算出现了比这还高的差距，我也丝毫不会感到惊奇。

　　至于在葡萄酒生命周期不同的两个阶段来评价它，就更不可能给出相同的分数了。且不说葡萄酒的瓶差，品尝者的心情和葡萄酒在酒瓶中的成熟状况也会影响酒的得分。

　　不过我得承认，评分还是有一定用处的。最显而易见的用途就是帮助到那些只有机会匆匆一瞥的读者——这样的人在我们之中随处可见。相比于十年前，您不觉得现在的生活显得更忙碌了吗？至少我觉得是这样，我感觉都不再有时间来慢慢阅读一份报纸或杂志了。因此专攻艺术评论的专栏出现了，它们对戏剧和电影作出评价，甚至还给出不同数量的五角星来评分，当然也就有给葡萄酒一个分数来为相似人群服务的做法。然而我们葡萄酒行内人会认为这些我们深爱的液体是如此精致，以至于一个简单的数字根本无法概括它们的价值。

　　根据不同场合，我会选择不同的评分体系。比如说有一次，我为英国航空选酒（这是我做过和商业用途最接近的事），以便他们可以提交一份特殊的招标文件。这意味着候选的葡萄酒质量参差不齐，从琼浆玉液到平淡如水都有（让我诧异，而且有点受辱，明显有人觉得我们不会注意到有的酒有酿造上的瑕疵，或者错过最佳适饮期了）。在这种场合，我们需要的是一种健康而且尽可能讨人喜欢的酒——30000英尺的高空上这一品尝环境意味着选用的葡萄酒需要比我们在地面上享用的酒更加风格鲜明，因为我们的味蕾在这种奇怪的气压下绝对没发像平时表现的那么好。我们也不会选用一些狂野而奇特的葡萄酒——它们也许会讨得一小部分飞行员的欢心，但大部分乘客会不买账（可想而知，选择飞机内播放的音乐和电影也组装那些·遵循一样的策略）。

　　我们一共品尝了五十多种葡萄酒，总是采用盲品的方法。有时也会把样品酒分发给两大组品尝者，选出的候选酒，然后我们再次一起品尝这些决赛选手，最终决定该购买哪一种。这样的决策方式决定了我的一位同事colin anderson（葡萄酒大师，当他负责为英国酒业巨头allied domecq的前身采购葡萄酒时，劳埃德保险公司就已经为他的鼻子和嗅觉投保）的评分标准是最适合的。我们用γ或者c来表示略有瑕疵的葡萄酒，用β或者b来表示较好的酒，用α或者a来代表杰出的好酒。当然，在这些等级之间还会有细微的区别，比如b+、a--，甚至是b++？+，然而我们总会尽力给出最精确的评分。这个乍一看有些简陋粗糙的评价系统可以让一群品尝者很快达成共识，比采取用数值来评分、在商议过程中还要拿出计算器的方式要快很多。