购买香槟酒技巧及开启方法

　　香槟在葡萄酒中，是一种好的酒，因为它制造费时，过程繁杂，所以在价格上就不会很便宜，而且被称为最富魅力的酒。在婚礼，接待，或正式餐会中固然必需，其他方面的用途也很广，诸如佐食蚝、火腿、点心等。不过一般人都是以食物的类别，来决定其所该饮用何种味道的香槟。

　　购买香槟酒技巧

　　通常出售的香槟酒有三种：brut（不甜--含糖量最少），extra sec或extra dry（略带甜味），sec或dry（甜的），适合饭后吃点心时喝，这类酒的消耗量不大。这三类酒以种brut最适用，纯饮或调酒皆可。

　　标准瓶的香槟，容量是八杯，半瓶装是四杯；两瓶装（magnum）的是十六杯，另外尚有四瓶装，或更大的瓶装。最小的是半瓶装（split），只倒两杯，但两个半瓶装的价格超过了一瓶装的，所以不划算。先预算需要量，再去购买，标准瓶装的比较适合，瓶子越大，气泡会越少。

　　下列的表是说明香槟的甜度，不过因厂牌不同，在甜度上也许略有差别。

　　brut or nature（不甜）甜度（百分比）0.5至1.5；

　　extra sec or extra dry（略甜）甜度1.5至3.0；

　　sec or dry（较extra dry甜）甜度3.0至5.0；

　　demi sec（甜）甜度5.0至7.0；

　　doux（很甜）甜度7.0以上。

　　香槟酒开法与斟法

　　开香槟时，有下列几个步骤：

　　1、左手握住瓶颈下方，瓶口向外倾斜十五度，右手将瓶口之包装纸揭去，并将铁丝网套锁口处之扭缠部分松开。

　　2、在右手除去网套之同时，左手拇指须适时按住即将冲出之瓶塞；然后右手以餐巾布替换左拇指，并用手掌捏住瓶塞。

　　3、当瓶塞冲出之瞬间，右手迅速将瓶塞向右侧揭开。

　　4、如瓶内气压不够，瓶塞无力冲出时，可用右手捏紧瓶塞不动，再以握瓶之左手将酒瓶左右旋转，直到瓶塞冲出为止。

　　5、为了避免酒喷洒出来，开瓶时的响声不会太大。

　　倒香槟酒时，用手握住瓶子中部，把食指撑住瓶颈，以求稳妥。初往杯子里斟时，气泡会喷起来，因此要先斟少量，等气泡减少时再继续斟到大半杯为止，然后将瓶向上方扶正，以防酒漏到外面。

　　如里瓶塞很紧，不能榨出，可用大拇指稳定的往上推挤，然后再拧动。如果瓶塞上部拧断了，可用烤肉叉或粗针先穿个洞，把瓶中的气放出，然后再用螺丝开瓶器将瓶塞拧出。