山羊皮囊如何酿制葡萄酒

　　各位葡萄酒爱好者有没有听说过一款葡萄酒？也就是用山羊皮囊酿制的葡萄酒，酿制出来的葡萄酒有独特的风味。跟我们以往普通酿制的葡萄酒大有不同，这也是一种古代的酿制方式。但是由于各种原因，目前选择这样的酿制工艺是非常少的，不过如果能购买到，也是可以尝试的。

　　今年二月，麦克弗森不仅向编辑部寄来了样酒，还附带一份《葡萄酒囊实验基本过程》的报告。

　　麦克弗森写道：“这一过程是基于2000多年前古代酿酒师描述的发酵方法。由于动物皮不易破裂，容易运输，而且价格低廉，因此有些人便利用动物皮囊代替其它发酵容器来酿制葡萄酒。葡萄汁在动物皮囊里进行简单的发酵后，酿出口感美味的成品葡萄酒。”

　　麦克弗森开始采用刚采摘、压榨的新鲜美乐葡萄做原料，将其放入皮囊中发酵几小时，甚至几天。山羊被宰杀后，外皮经过处理备好。将从果渣中分离出来的葡萄汁倒入皮囊，然后扎紧口，置于凉爽的地方悬挂发酵。

　　山羊皮囊如何酿制葡萄酒

　　“由于发酵过程持续不间断，因此产生的二氧化碳会使密封的皮囊大幅膨胀起来。”当发酵完成时，葡萄酒在皮囊中陈放三个月，然后通过亚麻布过滤，放入粘土烧制的容器或玻璃器皿在红储藏、陈放十二个月。

　　在葡萄酒装瓶前，麦克弗森向酒中加入100PPM（0.01%）的焦亚硫酸钾作为防腐剂，他说：“这是为了保证酒不变质，并尽可能使其接近古来的成品酒口味。”

　　在年末的节日宴会上，编辑部人员打开一瓶“山羊葡萄酒”品评庆祝，同时拿出一瓶2007年份中海岸美乐做比较，并做出如下品酒记录：

　　不同的酿制工艺、存储方式、葡萄的品质等等，都会影响葡萄酒的味道，这也是葡萄酒的魅力之一。常喝葡萄酒是非常好的，对于女性来说，葡萄酒具有美容的功效，而对于男性来说，葡萄酒能预防心血管疾病的发生，不过过来饮用是有坏处的，并不是喝越多越好，一定要分清楚。