如何像专业人士一样喝甜葡萄酒

　　“国王之酒，葡萄酒之王”，这是路易十四对优雅、甜美的aszú托卡伊葡萄酒的评价。从干燥的雷司令（Riesling）到起泡的莫斯卡托（Moscato），再到像aszú或法国苏特恩（Sauternes）这样的甜点酒，来自世界各地的甜葡萄酒可以成为许多食物和场合的绝佳搭配。

　　我们中的许多人都尝过淡而甜的莫斯卡托（Moscato），或者太甜的雷司令（Riesling），结果是发誓永远不喝甜葡萄酒。确实有一些酿制得很差的甜葡萄酒，但好的商家会有高质量的选择供你选择。

　　为什么要喝甜葡萄酒？为了回答这个问题，我们需要定义一下什么是“甜”葡萄酒，而不是橡木味或果味葡萄酒（许多人错误地认为这是“甜”）。甜酒实际上有残余的糖，因为在发酵过程中酵母并没有消耗掉所有的糖。这意味着甜葡萄酒的酒精含量比干葡萄酒低得多。此外，它们还有一种搭配食物味道的能力，这是干葡萄酒所不能达到的。糖、脂肪和盐一起食用，可以产生最空灵的美食和谐。

　　这里有一些非常棒的甜葡萄酒的例子，以及搭配它们的建议。所有这些葡萄酒都应该冰镇饮用。

　　麝香

　　真正的东西是传统制作的，美味可口，用途广泛——你可以把它作为开胃酒，也可以作为餐后酒。通常，莫斯卡托·比安科（Moscato Bianco）是用来酿造这款微微起泡的葡萄酒的葡萄。优质的莫斯卡托酒散发出野花、桃子和柠檬凝乳的强烈香气，这些香气来自葡萄。最高品质的莫斯卡托将来自皮埃蒙特的阿斯蒂DOCG地区，将被标记为“莫斯卡托阿斯蒂”。它不是一种完全甜腻的葡萄酒；大多数莫斯卡托是中甜的，清爽爽口。

　　搭配：

　　要像意大利人一样，来一份合适的开胃酒：莫斯卡托酒、熟食、橄榄和小三明治。或者，你可以用莫斯卡托配蛋糕当甜点。

　　雷司令

　　在80年代和90年代，许多批量生产的白葡萄酒都被贴上了“雷司令”的标签，尽管它实际上是用廉价的白葡萄加了一堆糖混合而成的。这给雷司令带来了一个非常不应有的坏名声，但幸运的是，德国（雷司令的大本营）及其他地区的酿酒师通过精心的葡萄园和酿酒厂管理，恢复了这种葡萄的形象。偏干和偏甜的雷司令可能会让人惊讶，因为雷司令的酸度和矿物质含量很高，这意味着它可以变得非常复杂。最好是陈酿了几年的酒，尤其是产自德国摩泽尔（Mosel）的酒。

　　搭配：

　　干雷司令（Kabinett）绝对是疯狂辛辣的亚洲菜肴的完美搭配，无论是泰国菜、印度菜还是四川菜。试一试，你会发现：甜味吸收了所有的热量。如果你能弄到一瓶全甜的雷司令（澳洲雷司令、苏格兰雷司令、比伦特罗肯雷司令）——价格不菲，而且很难买到——用它来配水果派简直太神奇了，而且搭配肥肉块的主菜也很棒，因为甜味和脂肪结合在一起。

　　苏特恩白葡萄酒

　　苏特恩（Sauternes）是一种价格昂贵、美味、甜美、限量生产的葡萄酒，由波尔多（Bordeaux）的赛美蓉（Semillon）葡萄酿造而成。葡萄腐菌是甜酒生产中的一个关键因素，它是葡萄在收获季节后期挂在葡萄藤上时形成的一种有利的腐菌，它提高了葡萄的成熟度和甜度，降低了酒精含量。赛美蓉（Semillon）葡萄的酸度使苏特恩（Sauternes）具有无限的陈年性，所以你能找到的年份越长，它的味道就越复杂，从杏干、烤桃子到鲜花的味道都有。

　　搭配：

　　苏特恩葡萄酒配上你能找到的最臭的奶酪和派。

　　阿苏（Aszú）

　　匈牙利的阿苏一直被认为是世界上最好的甜葡萄酒之一。现在，你可以在市场上找到甜的aszú葡萄酒，它们很美味。像法国的苏特恩一样，aszú是用白葡萄（通常是福尔明（Furmint）酿造的，这些白葡萄已经被留下来发展贵族腐烂，此外，它们在发酵之前已经完全枯萎了。制作精良的aszú非常棒，不仅充满了水果和花朵的味道，还夹杂着一种近乎空灵的酸度，与甜味相抗衡。

　　搭配：

　　匈牙利是鹅肝和猪肉的生产国，匈牙利人喜欢喝aszú这些富含脂肪的食物。一定要试试。

　　冰酒

　　冰酒的酿造方式令人惊叹：在隆冬时节，勇敢的酿酒师们走进葡萄园，收割在葡萄藤上冷冻的葡萄，然后发酵。这是一件费力的事情，许多酿酒师都不愿意这么做——所以，他们中的一些人在收获葡萄后简单地将葡萄冷冻起来，然后可能再加糖来酿造冰酒。换句话说，真正的冰酒是一种难得的享受。它通常产自加拿大、五指湖或德国，通常由雷司令（Riesling）或维达尔勃朗（Vidal Blanc）等耐寒杂交品种酿制。在某些年份，葡萄在冷冻之前还没有成熟，在这种情况下根本就不会有冰酒。如果你得到一瓶酒，一定要兴奋！

　　搭配：

　　冰酒配芝士蛋糕是一件美妙的事情。

　　波特

　　波特酒是一种产自葡萄牙杜罗河谷的强化葡萄酒，它的甜度足以搭配你的感恩节派。两种常见的波特酒是红宝石（Ruby）和茶色（Tawny），前者最便宜，也最年轻，后者在橡木桶中陈酿的时间更长，颜色更深。陈酿的黄褐色波特酒在木桶中存放至少6年，并形成柔软、丝滑的特点，是一顿特别大餐的完美余味。在这里提到的所有葡萄酒中，波特酒是最便宜的；你可以花15美元买到非常美味的瓶子。

　　搭配：

　　在用餐结束时，配上一片室温蓝纹奶酪，你会感觉像在天堂。再加一块超黑巧克力，让你感觉更棒。