品酒：不仅仅将葡萄酒咽下

　　“味道”不只是指我们用嘴感觉的东西。

　　这些词还描述了我们大多数人有着动物所没有的批判性判断能力和欣赏的能力。

　　我们能够品尝出尝胜利的喜悦和失败的苦涩。我们品味生活，体验各种滋味。

　　科学家告诉我们，我们的味蕾只能分辨出四种基本的味道：甜、酸、苦和咸。

　　然而，我们觉得味觉应该是一种更为复杂的感官体验，舌头上的味蕾会将嗅觉和触觉结合在一起，成为一种更综合的感官感受。

　　我们在讨论的是一种触感——葡萄酒在口中的感觉，感受到它的轻盈或重量，口中的感觉从水薄到粘稠油腻，是品尝葡萄酒体验的重要组成部分。

　　如果葡萄酒里有醋味，那就是葡萄酒过酸，这是酒精变质的标志（幸运的是，现在你很少能找到它）。

　　酸的感觉是一种令人向往的特性——清脆而尖锐的酸度，酸味让人感到轻快，就像新鲜柠檬汁与鱼的搭配一样亲切。

　　另一方面，酸含量过低的葡萄酒的口感可能会显得醇厚，但却寡淡无味，缺乏搭配食物的能力。

　　许多加州霞多丽葡萄酒都是酸甜可口的，在最佳状态下，霞多丽水果的甜味刚好能软化尖锐的酸味。

　　最后，在晚收葡萄酒和其他甜点型葡萄酒中，甜味则为主导，酸味次之，一种穿透性的甜味奠定了葡萄酒的基本风格，但甜味与酸味形成了平衡，这样葡萄酒才不会令人生厌。