夏天烧烤带上桃红葡萄酒？

　　春夏是外出踏青的好季节，趁阳光还是暖暖的时候，和朋友聚在一起在外野餐，心情也会变得艳丽起来，然而，野餐，怎能少了酒水的助兴。前几年选择带啤酒的比较多，如今，葡萄酒渐渐地被大家所认识并且接受，有的时候在餐厅用餐或者吃烧烤，已经会看见很多顾客选择喝葡萄酒，而不是以往的啤酒或者白酒，那野餐踏青是否也能享用葡萄酒呢？

　　葡萄酒圈流行这么一句餐酒搭配黄金法则：“红酒配红肉，白酒配白肉，其他的配桃红。”海边烧烤，搭配简单的零食水果，桃红葡萄酒可以发挥更主要的作用。淡淡的粉色，在阳光的照射下，格外喜人。诱人的深色石榴红到浅色的洋葱皮红，中间还有樱桃红、粉红、葡萄柚红、胭脂红、三文鱼色等，光听这些颜色的名字就特别想尝试一下。桃红葡萄酒在全球的受欢迎程度正在上升，除了法国，美国已经成为第二大桃红葡萄酒市场，但是在中国的受欢迎程度，还需要继续努力。

　　当年在法国上课的时候，有一节课专门是研究葡萄酒在中国内地和中国香港的市场发展，里面就有提到桃红酒为什么在中国销量远远不如红葡萄酒和白葡萄酒，老师半开玩笑地说，因为当时桃红葡萄酒进到香港的时候，所有人觉得这个颜色肯定是红葡萄酒兑上白葡萄酒所得而成，属于“勾兑酒”，根本就不能喝。那个时候对葡萄酒的普及远远不如现在，所以桃红葡萄酒就被冠以“勾兑酒”的罪名。如今随着现在更多人对葡萄酒的研究和葡萄酒知识的传播，消费者们也逐渐明白桃红葡萄酒不是勾兑酒，而是酿造方式的不同，桃红酒的酿造方法主要有“浸皮法”和“放血法”。

　　“浸皮法”是将红葡萄品种采摘之后马上连皮进行榨汁，让果皮与果汁经过短时间接触浸泡，果皮中的色素渗入果汁中，之后果汁和果皮分离。跟酿造红葡萄酒的区别在于浸泡的时间短，葡萄酒中的单宁含量相对少，我们通常说的涩味也很低，有时候可以忽略。

　　“放血法”就是将葡萄浸渍12~24小时之后，这是葡萄汁的颜色还较浅，把葡萄汁从发酵罐里排出一部分，这部分葡萄汁用于酿造桃红葡萄酒，剩下的葡萄汁和皮渣继续发酵，会得到单宁更强颜色更深的红葡萄酒，这种做法酿造出来的桃红酒有点像红葡萄酒的副产品。

　　尽管在大多数的葡萄酒产区是禁止混合红葡萄酒和白葡萄酒来生产桃红葡萄酒，但是葡萄酒的世界也没有绝对的事情，像香槟产区就是用红白葡萄酒混合来得到桃红葡萄酒的。

　　天气渐热，出去野餐或者晚上和朋友去餐厅用餐，可以提前将酒放到汽车后备箱中；甚至把后备箱作为流动的仓库，常年装有葡萄酒，似乎成为一种趋势。但这样做法的人，从来没有考虑温度对葡萄酒的影响。某公司在Napa的实验室有一项研究数据表明：当红葡萄酒在27℃的温度下暴露超过36个小时之后，其化学结构将永久改变；而当温度升至30℃的时候，仅仅18个小时就会使葡萄酒像久置的鲜花一样开始凋谢。所以后备箱不是葡萄酒最愿意呆的地方，在夏天，上车之前，暂时放在车载冰箱中，到了目的地，赶紧拿出来。会是个不错的选择。

　　葡萄酒最佳存放温度为15度，湿度为70%，市面上比较常见的电子酒柜所能提供的温度为15/16度。存放葡萄酒最好是在潮湿背阴处，且常年温差不大，只要不在太阳下暴晒或者别在客厅的酒柜里被小激光灯照射就行。会有人这样问：那放在冰箱的冷藏柜总行吧，潮湿、阴冷，且温度不变。切记，一定不能把冰箱当成酒柜来存放葡萄酒！因为冰箱的发动机在工作时，会让冰箱产生微震状态，对葡萄酒的损害颇大，而且如果冰箱里存放别的食物则会对葡萄酒造成污染。

　　同样一款香槟或者白葡萄酒，为什么懂酒的人会喝出别样滋味，而不懂酒的人喝着似乎就很平淡？在品尝葡萄酒时，温度是非常重要的一环，若在最佳温度下饮用，不仅可以让香气完全散发出来，而且在口感的均衡度上也可以达到最完美的境界。通常在酒店里点了瓶香槟后，常温的香槟会搭配一小桶冰块，客人要求冰镇一下，服务员就会直接向香槟杯里加几个冰块——这种事情我们会经常遇见，但却不知道这么做有何不妥。

　　在了解了各种葡萄酒的最佳饮用温度之后，你也可以将酒喝出一番滋味。酒体丰腴、强劲，香味浓郁的红葡萄酒为17°~18°；中等或中低等酒体的红葡萄酒为14°~16°；果味浓郁的红葡萄酒，酒体饱满或橡木桶陈酿的白葡萄酒为11°~13°；中等或中等酒体的白葡萄酒、桃红酒，以及年份香槟为9°~10°；甜酒或气泡酒为6°~8°。

　　冰箱不是最好的存放葡萄酒的场所，但却可以让葡萄酒短时间达到理想的饮用温度。喜欢干白或者香槟的朋友，家里一定要准备冰块和冰桶，桶里加入水和冰块，将酒放入其中，在品尝酒的同时让酒一直保持在理想的温度。如果出去野餐，想在烈日当空的时候喝到凉爽的桃红葡萄酒，如果您是爱酒的人，这个时候就要提前给自己制备一些装置，现在有很多野餐专用保温包、冰包，里面配有冰板或者冰袋，冷藏温度可以保持在6个小时以上，将这样的包放在后备箱中，就不用担心您的葡萄酒变质，有各种令人不爽的感觉了。