佩德罗一希梅内斯：采用“自然风干”的葡萄品种

　　佩德罗一希梅内斯（Pedro Ximenez）原产于西班牙南部安达卢西亚地区（Andalousie），种植历史大约有4个世纪，甚至更长。该品种属白葡萄品种，皮薄，常被在太阳下风干后，用来酿制甜葡萄酒，除此之外，该品种也常用来酿制口感丰富而甘甜的加强型单品葡萄酒。对于佩德罗一希梅内斯你知道多少？小编带你理一理！

　　佩德罗一希梅内斯主要种植在西班牙的蒙的亚-莫利莱斯地区（Montilla-Morilles）。在该地区，佩德罗一希梅内斯既用来酿造西班牙的特色加强酒——雪利（Sherry），也用于酿造其他的葡萄酒。用它酿造出的甜葡萄酒十分特别：色泽深暗，几乎呈黑色，带有椰枣和和咖啡的风味。

　　佩德罗一希梅内斯常采用“自然风干”（passerillage）的方式，即当葡萄果实达到完美的糖成熟度后，继续将果实留在葡萄藤上，接受风吹日晒，最后慢慢变成葡萄干，从而得到甜度很高的葡萄汁，用这种葡萄酿造出来的葡萄酒甜度较高或者酒精度较高。佩德罗一希梅内斯皮薄，这使得它能快速被风干并获得高糖分。另外它十分耐热，能够适应西班牙南部较炎热的夏季。

　　西班牙的赫雷斯产区（Jerez）和马拉加产区（Malaga）也采用少量的佩德罗一希梅内斯酿造葡萄酒。因为佩德罗一希梅内斯易感染病菌，比较脆弱，产量并不稳定，这两个产区的酿酒师通常会采用来自蒙的亚产区的葡萄与本地的葡萄进行混酿，这种做法也是合法的。

　　佩德罗一希梅内斯在葡萄牙、澳大利亚和智利也有少量的种植。在智利，佩德罗一希梅内斯常用来酿造智利非常有名的白兰地（Brandy）——皮斯科（Pisco）。