论葡萄酒压榨如何谈葡萄酒的文化

　　对于葡萄酒，我们不应该只了解他的味道，更应该去沉思为何葡萄酒能沉淀如此的香醇味道！

　　南方的鱼米之乡，一位张罗酒席的老者定了一箱葡萄酒，用方言嘟嚷着：“现在的后生都是找葡萄酒喝。”葡萄酒走入寻常百姓家，是时候了解她了。

　　酒多，文化自然丰富，以前乡下家家都自己酿酒，可是对葡萄酒就傻眼了，坛子里有筒子发晒自酿葡萄酒帖，就是市场上的葡萄酒加两斤糖，放进玻璃杯里闷个15天，今天我给大家简单普及一下，大家应该在电视上有零星的看过一些国外酒庄压榨葡萄酒的画面，是一项很庞大的工程呢。

　　首先是采摘和筛选，好的酒庄通常是人工采摘，但是更多的平地庄园是机器采摘，所以原材料中会有树叶和惨败的葡萄，需要筛选，把未成熟的，破的、烂的葡萄和树叶除去，至于筛选标准就看各酒庄的规格了。这么麻烦，这下总可以压榨了吧？别急，如果是红葡萄酒，压榨之前还有一道工序，就是破皮，传统的做法是用脚踩踏，机器的话通常是滚筒作业，让表皮稍微绽开，这样能够让果汁在与葡萄皮充分的浸泡中发酵。我们一听压榨这次，就会马上想到到我们喝的洋垃圾都是经过压在三次的~残念，和大家解释一下，并不是第一次压榨的就是好酒，通常发酵容器底部都有一个阀门，打开之后会流出来的叫做自流葡萄酒，这样的当然杂质少，品质最高，占整桶葡萄酒的70%~80%左右，剩下的20%才是需要压榨的，压榨的葡萄酒颜色深，单宁强，“涩”的感觉多一点。红葡萄酒提取完成后酿酒师根据自己所要的颜色深浅、口感进行浸皮程序，汲取颜色和单宁，让果皮和酒接触，进口的顶级波尔多葡萄酒会浸泡两到三周。

　　发酵过程会产生二氧化碳和热量，红葡萄酒发酵温度通常在25°到35°之间，温度高于35°发酵就会中止，控制室内温度很重要。发酵完后装入就会用到我们熟悉却又陌生的橡木桶了，我最早关于橡木桶的记忆是海盗卡通片，装入橡木桶，就是一个生酒转变成熟酒的的过程，不但可以添加香气，桶上的细微的小孔可以让酒更快的成熟，法国的橡木桶比美国的橡木桶要贵，能够给酒带来更细腻复杂的香气。强调一下，不是越老的橡木桶越好，只有新橡木桶会给酒带来香草、烤榛子味。需要特别强调一下的是，不是所有的葡萄酒都装入橡木桶的哦！

　　熟成后的葡萄酒经过澄清过滤，经过酒师调配属于该品牌自有的风格后就会被瓶装销往世界各地了。我想哪一天家家户户不说都能酿葡萄酒，起码知道是如何酿成的，那我们也就了解了葡萄酒的基本文化。

　　葡萄酒文化概念很大，需要多方努力，当酿造葡萄酒知识的普及，专业葡萄酒培训教育机构遍地开花，当我们认识到侍酒师是整个餐厅的灵魂人物，侍酒师不仅负责整个餐厅酒的选购，酒的储存，还为为酒店编辑酒单，为不同的客人配餐，在酒店和西餐厅拥有举足轻重的地位，而不是被人误解并小视的普通服务员时，我们对葡萄酒文化也会有一点点的初步了解，电视上经常出现法国佬卟鲁卟鲁的说我们的酒庄超级好等等，虽然说是广告，却也在不经意间诉说着葡萄酒文化的独特底蕴和氛围。

　　年轻人爱喝葡萄酒，白领们借助葡萄酒往中产阶级里挤，企业老板通过葡萄酒搭配高尔夫谈生意，高干子弟富二代只买贵的，不买对的奢侈观念这都是我们的现状。对于葡萄酒这一舶来品，大部分的我们都是一无所知，根本喝不出来什么，为了不同的目的单纯的在喝，而远没有达到“品”的地位。崇拜闻酒识年份，喝酒知其原料的酒中高手，却没有行动起来，。不知道葡萄酒该用什么样的酒杯，如何拿酒杯，葡萄酒都有哪些礼仪。大部分的葡萄酒都可以用郁金香造型的杯子，杯颈长、杯碗圆、杯身向上收窄，持颈而饮，避免因体温影响葡萄酒的口感。喝白兰地，一定要用短颈的杯子，杯口的收弧较大，杯子较宽。喝的时候掌心轻托杯碗，让体温加速酒的挥发。

　　有人说喝多了自然就会品了，但是实际上前提是要进行系统化的训练才行，否则就很难用语言来准确的藐视葡萄酒的详细特点，不能够比较出两款葡萄酒的细微差别。因为葡萄酒行业在中国目前正处在蓬勃发展阶段，葡萄酒文化也在中国也才开始逐渐盛行，有很多真正爱酒人，或者因为不同原因想了解葡萄酒的人，他们不知道去哪里学，怎么学，而像逸香葡萄酒事业这样做葡萄酒教育品酒师、侍酒师培训认证的专业机构也不太为社会大众所熟知。要说逸香葡萄酒培训凭啥业内领先，哪儿做的好？全球化国际水准的葡萄酒培训和品酒师、侍酒师认证，铸造一份铂金般的闪亮的职业生涯，拥有一份备受业内尊崇的时尚高薪职业，尽享华丽人生，环游世界不是梦！不管是个人爱好还是职业技能培养，都赢得了业内人士的极高的信赖。

　　葡萄酒高高在上，却也平易近人，不同酿造方法，不同风格，不同口感的葡萄酒犹如花花世界，是时候填补我们的葡萄酒文化空白，破译葡萄酒密码，同样是喝葡萄酒，却能够喝出更多复杂悠长的愉悦感受来。品味葡萄酒，一如品味人生！