轻松喝懂特级园——勃艮第

　　勃艮第的葡萄酒，讲究的是细致、精准，就算是相接为邻的一小块土地，若有自己的性格，当地人也会给它一个名字、一个身份。这些小地块被当地人冠以“客力玛”（Cl imat）与“特定地名”（Lieu-Dit，“t”不发音）之名。一个客力玛可能由一块，或者某特定地名的一部分组成，也可以集合几块不同的特定地名。客力玛通常只用在一级园与特级园。而特级园本身可以是一个客力玛，常由好几块“特定地名”组成，但也有特级园只靠一块独撑大局。

　　大地块中的小地块

　　勃艮第现有1247块客力玛，其中有684块为一级葡萄园，这个数字一直在增长中，但特级园则维持在33个。在33个特级园中有几个占地广阔，它们由许多小地块共同谱成，这些小地块的土壤、地形以及朝向不尽相同，并且随着时间陆续添加新的地块，然而有些质量并没有特级园的水平。因此，不少人喝了这些大面积、多地块的特级园后感到失落，认为虚有其名。此外，由于面积广阔，其中耕作的酒庄众多，酿酒人的功力高低参差不齐，加上勃艮第的天气、年份起伏度大，因此喝到口感很差、或者令人一生难忘的特级园酒都有可能。

　　埃雪佐园（Echézeaux）

　　最原始的埃雪佐园仅有3.57公顷，随着小地块陆续加入，现共有36.2583公顷，整整增肥了十倍！19世纪时，拉瓦勒先生（Laval le）将埃雪佐园的原始核心区“埃雪佐高区”（Echézeaux du dessus）以及其他地块如：En Orveaux、Les Poulaillères、Les Cruots、Les Champs Traversins、Les Rouges du Bas、Les Beaux Monts Bas等等列为一级酿（最好的为龙头酿Tête de Cuvée），其余的葡萄园排行更低。如今酒标上不常见小地块的标注，但酒农心里可清楚哪一块田才是好地。

　　出众年份：1990、1996、1998、2005、2009

　　值得一品：Cécile Tremblay，Georges Mugneret-Gibourg，Méo-Camuzet，Emmanuel Rouget，Dujac

　　独一无二的独占园

　　在勃艮第，有个单词一定得记住——独占园（Monopole）。它意味着某块葡萄园百分之百地隶属于一个酒庄。当它是块特级园时，地位更是不可高攀，其中最知名的莫过于康帝园（Romanée-Cont i），此外还有塔须园（La Tâche）、大街园（La Grande Rue）、侯玛内园（La Romanée）以及塔赫围园（Clos de Tart）。

　　康帝园（Romanée-Conti）

　　康帝在酒迷心目中的位置无需解释。它前有圣维冯园（Romanée-St-Vivant）、后有侯玛内园（La Romanée）、右有大街园（La Grande Rue）、左有黑石宝园（Richebourg），四周皆为特级园环绕。在勃艮第特级园中，仅有康帝园与大埃雪佐园（Grand Echézeaux）有着这样众星捧月的地理位置。位于海拔260~275米的康帝园坡度平缓，排水性好。一如勃艮第大多的葡萄园，虽不免受冰雹之危，但霜害倒是比较罕见。

　　地块的混酿

　　勃艮第的复杂度，在以下四块葡萄园中得到充分体现。在多次品尝单区块、混区块的葡萄酒后我发现，不管出自哪一坡、混不混合区块，好酒庄才是硬道理。就算收成欠理想的年份，好酒农因为对自己的要求高、不轻易放水，这也是喝勃艮第葡萄酒的金律。

　　香贝丹园（Chambertin）、贝泽园（Chambertin-Clos de Bèze）

　　贝泽围园和香贝丹园两者皆位于丘陵中坡地带，能见的差异在于贝泽围园上坡坡度要比香贝丹园的陡峭。此外，贝泽围园不像香贝丹园南部（与拉提歇园接壤的那一带），因受到顺着格里萨背斜谷（CombeGrisard）吹来的冷风而略寒，故葡萄酒中的酸度更具穿透力、口感更犀利。

　　法规中允许贝泽围园的葡萄以香贝丹之名装瓶（反之则不可），故有些香贝丹的酒中其实蕴藏着贝泽围园的声音。当我们喝香贝丹时，无法得知喝的是否全来自香贝丹园；但喝贝泽，一定是百分之百的贝泽。

　　香贝丹园

　　出众年份：1990、1995、1996、1997、1999、2005、2009、2010

　　值得一品：Leroy，Armand Rousseau，Rossignol-Trapet，Pierre Damoy

　　贝泽园

　　出众年份：1990、1995、1996、1999、2005、2010

　　值得一品：Armand Rousseau，Robert Groffier，Pierre Damoy，Prieuré-Roch