面条的汤料怎么调？

　　在平时的饮食中，人们经常会煮面条来吃，尤其很多人都有早上吃面条的习惯，一方面是煮面条比较方便，另一方面，吃面条可以补充淀粉、碳水化合物、蛋白质等丰富的营养，为一天的活动补充足够的能量，但如果想要做出来的面条好吃的话，必须要学会调汤料。

　　面条的汤料怎么调？

　　酱油、糖、香油、蒜泥、油辣椒、葱、味精、香菜末、花生碎、盐、胡椒粉、

　　酱油和盐是为了让面有咸味，行话说淡而无味嘛。

　　糖是为了提鲜，但不可放太多，甜了就不好吃了

　　香油、蒜泥、油辣椒、葱、味精、香菜末、花生碎、胡椒粉这些都是为了增加香味，让这些调味料变成复合香味，这样才好吃啊。方法就是这么简单，至于放多少就只能靠自己多尝试了，多做才能越做越好。

　　做面条的汤料配方

　　一、煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。

　　二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。

　　三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。

　　四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%）味道更加鲜美。

　　五、味精与汤（水）的比例为：0.2-0.4％。

　　面条下锅技术要领

　　1、煮面要有足够的水：水份只能多不能少，水少会产生面条黏糊

　　2、一次下一人份面条：保持面条不黏在一起，并将温度忽然降低

　　3、水开才可以下面条：水开下面条能将面条急速定形、弹性口感好

　　4、快速搅拌几下面条：下面第一动作就是快速搅拌几下面条避免断线

　　5、水面要唯维持小滚：水面小滚有浮力，大滚会让面碰撞而成黏糊

　　6、捞起后水份要滤干：煮九分熟，捞起3-4秒可以避免过热增加弹性

　　面条佐料制作要领

　　佐料是用于面条的调味料，特色风味的制造，预先做好佐料，可以使烹调时间缩短，或使用于卤味菜、小菜等，他可以加快供应量，去获得更大的利益。

　　1、五味酱料：酱油加水加蕃茄酱、白醋、塩、糖、鸡粉煮沸冷却后加蒜泥、姜末、葱末即为五味酱料

　　2、辣椒酱料：用油将辣椒爆香加豆豉、水、塩、糖、鸡粉为辣椒酱料

　　3、甜酱油膏：酱油加水加大骨高汤、塩、糖、鸡粉勾芡为甜酱油膏

　　4、油葱酥：将干红葱切丝，用猪油炸过滤油即为油葱酥条所

　　5、葱油：油葱酥与猪油分开待凉，后再倂在一起为葱油

　　6、辣油：将油烧开充冲入干朝天椒与花椒粉，加酱油塩为辣油

　　7、肉燥：猪肉切丁爆香加香料、酱油、水、塩、糖、油葱酥为肉燥

　　8、芝麻酱膏：

　　9、海鲜酱膏

　　10、辣酸菜：将酸菜洗净切丝加辣椒丝，糖、酱油炒为辣酸菜

　　11、包心菜干：将包心菜切丝晒干，加油、糖、鸡粉、辣椒炒为包心菜干

　　12、蚝油酱膏