腊肉上面的白霜是什么

　　腊肉上含有白霜有两种情况，一种为腊肉因在薰制前经盐腌制，在薰制后水分熏干，使腊肉在静置一段时间后，溢出的盐分在腊肉表面形成一层盐霜，此种情况食用是没有危害的。而第二种情况为腊肉由于变质，是表面产生霉变，而生成了白色斑点，这种情况腊肉是不能再食用的。腊肉变味了是不能吃的，一般如果腊肉放置太久，尤其是天气比较潮湿的情况下那么就会容易长出毛，这就是霉菌滋生的一个过程，腊肉有霉菌滋生，就不能再吃，吃了可能会伤害肝脏。如果腊肉有异味，不宜食用，会导致腹泻等肠胃疾病。

　　吃腊肉的好处与坏处有哪些

　　1、腊肉的脂肪含量非常高。从重量上看，100克腊肉中脂肪含量高达50%。不仅如此，腊肉还含有相当数量的胆固醇――每100克含胆固醇123毫克，比猪肉要高50%。很多证据表明，饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危险因素”。

　　2、腊肉营养损失多。在制作过程中，肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽，如维生素B1。维生素B2。烟酸、维生素C等含量均为零。可以说，腊肉是一种“双重营养失衡”的食物。这种双重失衡对健康的不利影响也可能“雪上加霜”。

　　3、腊肉的含盐量较高。100克腊肉的钠含量近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍。长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多，可能加重或导致血压增高或波动。腊肉的营养物质丰富，但是不能多吃，以免食用过多会出现盐分摄入高的情况，出现高血压啊或是出现心血管疾病的发生。腊肉可以补充丰富的蛋白质和钙质，而且还有提高体质的效果、

　　4、腊肉因为是腌制食品，里面含有大量盐，所以不能每顿都吃。这样超过人体每天摄入的最大盐量，所以当作调节生活的一个菜谱。当然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，尽量降低里面肉的盐的含量，也就可以多吃了。与此同时也能享受腊肉的淳朴香味了。