清炖牛腩汤怎么做？

　　清炖牛腩汤绝对是比较营养可口的一道食物了，可是我们都知道在烹煮这些食物时必须讲究正确的方法和技巧，这样做出来的食物口感才更加好，那么下面来为大家详细分析介绍一下清炖牛腩汤的烹煮方式。

　　做法一、

　　主料：牛腩200g；

　　辅料：土豆5个、尖椒1个；

　　调料：食盐5g、姜3片、料酒5g；

　　做法：

　　1、材料：牛腩、小土豆、尖椒、姜

　　2、牛腩切较大的块，入冷水锅加姜片煮开转小火煮一会，用筷子戳里面没有血水渗出即可

　　3、牛腩用温水洗净沥干后，切成小方块

　　4、加没过牛腩的水煮开，加入料酒和姜片小火炖2小时左右至牛腩酥烂

　　5、小土豆刮去皮，对半切开

　　6、尖椒切块

　　7、牛腩炖烂后，加入小土豆，并调入适量的盐，继续小火炖至土豆酥烂

　　8、出锅前加入尖椒稍煮即可

　　做法二、

　　主料：牛腩600g；

　　辅料：柿子椒2个、红椒2个、白芝麻适量；

　　调料：色拉油适量、食盐适量、冰糖3粒、姜1块、蒜4瓣、八角2个、桂皮1段、料酒1小勺、小葱1小把、草果1个、香叶3片；

　　做法：

　　1、锅内坐水，放入拍松生姜、葱结、1小茶匙花椒粒，水开后将切块牛腩放入，浇上一勺料酒，牛腩煮出血腥浮沫及部分油脂后捞出

　　2、用温热水冲净附着牛腩的浮沫，控水备用

　　3、炒锅烧热，倒入少许油，油温起来后下蒜瓣、姜片，中小火煸香，倒入炖煮香料一同炒香，将牛腩倒入，转中大火煸炒

　　4、锅内浇入1勺料酒，将牛腩煸炒至变色表皮稍微收缩焦香时，一次性加足开水，再次开锅后，撇掉浮沫

　　5、将锅中材料及汤水一同倒入砂锅内，中小火加盖慢炖。炖煮前期需要多次揭盖撇清溢出的浮沫，慢炖约1个钟头后，将炖煮香料、姜片、蒜瓣、葱结取出扔掉，调入适量精盐，继续炖煮至汤汁收浓牛腩透味且酥而不烂时（需要再炖一个钟头），将牛腩起锅盛入大碗中

　　6、青╱红椒洗净，去蒂去籽斜切成圈状，用少许油爆香，铺在大碗中的牛腩上，将砂锅中的清汤汁烧热浇上，撒上少许炒香芝麻即可上桌。