豆腐脑出水多怎么解决

　　在做豆腐脑的时候一定要严格把控豆腐脑的出水量，如果出水过多就会导致豆腐脑变得太干不好吃。如果出水过少的话，豆腐脑又不会成型，这样做出来的豆腐脑也没有味道。想要做好豆腐脑一定要学习做豆腐脑的技巧。豆腐脑出水过多是有解决办法的。接下来就跟小编学习一下吧。

　　豆腐脑变老，并且容易去水的原因是黄豆、水和内酯的比例不对。

　　黄豆、水、内酯的比例是80g：1000g：3g，内酯过少不容易凝固，过多豆腐脑会变老。融化内酯的清水大约是10g。

　　主料：黄豆2小碗

　　辅料：油2汤匙、黑木耳5朵、酱油2茶匙、盐2茶匙、辣椒油适量、大蒜半头、老抽1茶匙、内酯4克、猪瘦肉200克、水淀粉适量

　　【豆腐脑的做法】

　　1、黄豆洗净提前一晚泡上。

　　2、木耳提前一晚加淀粉清洗干净后泡上。

　　3、把泡好的黄豆倒入豆浆机按全豆。

　　4、瘦肉切小丁，加淀粉、少量盐、酱油、料酒腌一会。

　　5、木耳切碎。

　　6、做熟的过浆过筛，豆渣不要扔，可以做很多好吃的。

　　7、用一个小碗加少量凉白开把内酯冲开，然后把过完筛的豆浆以冲的方式冲过装内酯的碗，不要再搅拌了，加盖放到温暖处等待20分钟。

　　8、开始做卤了，热锅下油，放葱花爆香。

　　9、放入肉丁和木耳翻炒。

　　10、炒至肉丁变色，木耳蹦起来，加入酱油和老抽调色，倒入清水，煮开。

　　11、开后加入盐和水淀粉。

　　12、做好的卤。

　　13、准备好辣椒油。

　　14、蒜捣碎加凉白开做成碎泥水。

　　15、淋上卤汁、蒜泥、辣椒油即可。