裹面茄子的家常做法

　　茄子是营养非常丰富的一类蔬菜，而且在夏天，北方人家中几乎是家家都有茄子，因为茄子太过于普遍，所以茄子的吃法也就有很多种。裹面茄子就是其中一种不太常见的做法，一般是将茄子裹上面粉，然后在油里面炸。茄子自身就是很喜油，所以炸起来熟的很快，吃起来口感也不错。

　　做法1：

　　1、先将茄子修皮（不修也可以）切成滚刀，然后泡水后沥干后。

　　2、打1-2个鸡蛋在碗中，加入面粉，淀粉，调成糊状。

　　3、锅内入油，七分热时，将茄子浸入面糊后入油锅炸。炸成金黄色后捞出（所有茄子均如此作业）放入盘中，上面撒上葱花。

　　4、锅内入少许油，热后，放入生姜，蒜米及豆瓣酱，炒红后，倒入酱油，盐，醋，糖，鸡精及五香粉，再勾茨，再浇到茄子上即可。

　　做法2：

　　1、用料：茄子，面粉，鸡蛋，食用油，盐，香油，大蒜。

　　2、步骤：圆茄子或者长茄子一个（千万不要用细长的像手指的那种），洗干净，去皮，切成细丝。倒入少许食用油，搅拌均匀，在放入一个鸡蛋，搅拌均匀。倒入适量面粉，就是平时用的蒸馒头包饺子的面粉。使茄子均匀裹上面粉。点裹上面粉拌好的茄子，茄子很散，不会粘在一起。蒸锅放在煤气上面，锅内到水，把拌好的茄子放在笼屉上面蒸，就像平时蒸馒头一样，大概水开后蒸8分钟左右，茄子很容易熟的，不要蒸太久以免影响口感。蒸好的茄子倒入干净的盆内，趁热放盐和香油搅拌均匀，等茄子不怎么热的时候，倒入蒜泥（大蒜捣碎）再搅拌均匀，然后就可以啦。

　　做法3：

　　1、材料：茄子一个、葱1颗、姜1小块、蒜三瓣、油20ml、鸡蛋一个、面粉50克。

　　2、步骤：首先将茄子洗净，去皮，斜着切成一指厚的片，然后在上面轻划几刀，方便入味。准备容器放入面粉，加鸡蛋和少量水将面粉活匀。将茄子放入面粉中，锅内加入大量油烧热。油热后把茄子放入锅中炸至两面金黄捞出控油。葱姜蒜切好，锅内倒油，烧热后放花椒大料葱姜蒜爆香后加水。水烧开后倒入茄子加酱油，醋，老抽，盐，鸡精小火慢煨片刻即可。