做炸酱面的方法

　　做炸酱面的方法对于很多老北京人来说都是会的，因为早在很久以前，北京城里就开始流行炸酱面了，而且很多人也是非常喜欢吃炸酱面的。这么多年过去了，炸酱面非但没有被历史的长河给淹没，反而是越发的壮大。现在我们吃的炸酱面已经和原来的炸酱面是不一样的了，其实本质上也没有变，只是增加了一些配料而已。

　　炸酱面可以说是我们中国的美食文化遗产了，因为炸酱面在中国已经有了很多年的历史了。现在，随着改革开放的发展，很多外国友人也是会经常去北京旅游，在北京旅游的时候，他们一般都是会去吃炸酱面的，这是何等的壮观。下面就来说说做炸酱面的方法。

　　老北京炸酱面

　　传统老北京风味

　　材料

　　六必居黄酱，甜面酱（2：1），洋葱，大葱，蒜头，肉糜，胡萝卜，青椒，黄瓜，大葱

　　做法

　　先把洋葱，大葱，蒜头切成碎末

　　多油炒肉糜，一直到熟

　　开小火，放入黄酱炒

　　全部熟，小火放入甜面酱，一直炒，免的糊锅

　　最后放入洋葱，大葱，蒜头的碎末

　　2分钟小火炒匀，关火

　　事先准备好的黄瓜丝，胡萝卜丝，大葱丝，青椒丝，豆芽丝等等，根据个人口味自由选择添加

　　另外清水锅煮面，建议手工面

　　面出锅，可以过凉水，看个人喜好

　　散上蔬菜，加酱赶紧拌匀

　　小诀窍

　　“六必居”牌子的黄酱，甜面酱是2：1的比例制作

　　油要多，注意甜面酱不要糊锅

　　事先要准备好各种材料和切好

　　面出锅要尽快加酱拌匀

　　韩式炸酱面

　　材料

　　手擀面250G，鲜虾仁200G，豌豆一小把。

　　黄瓜半根，胡萝卜半根，火腿肠半根，鸡蛋一个。

　　葱伴侣酱4汤匙，料酒1汤匙，白胡椒粉1/2茶匙，葱花少许，韩国红辣酱1茶匙。

　　做法

　　1、锅里放水，大火煮开后放入面条煮。

　　2、虾仁切小丁，用料酒和胡椒粉入味片刻；黄瓜，胡萝卜，和火腿肠切丝，鸡蛋打匀，摊到炒锅里成蛋皮，盛出切粗丝。

　　3、面条大火煮熟至没有硬心，捞出过凉水，豌豆和胡萝卜丝放到沸水里焯熟。

　　4、豆瓣酱加红辣酱分次加入清水稀释，酱的稀稠度，以用筷子挑起，能缓慢自然下落为宜。

　　5、锅里油烧热，放虾仁然后煸炒至变色后，放入已调稀的酱，锅开后转成小火，慢慢熬至酱汁浓稠。

　　6、放入葱花调味，最后放入豌豆。

　　7、将做好的炸酱淋在煮好的面上，配上菜码。

　　正如上面提到的那样，也许很多人会质疑：为什么韩国人还会做炸酱面？其实这个问题的答案很简单，那是因为做炸酱面的方法是从我们中国流传到韩国的，而上面说的韩式炸酱面和我们老北京的炸酱面又是不一样的，当然，韩式炸酱面也是有一定的可取之处的。