​煎鱼之前如何腌制？

　　鱼类是非常受人欢迎的一种食材，而且其做法也是五花八门的，清蒸鱼、红烧鱼、煎鱼、炖鱼等等都是非常美味的做法。而煎鱼也是尤其受人欢迎的一种吃法，在煎鱼之前都需要进行一下腌制，而这个腌制也是需要掌握方法的，下面就来介绍一下煎鱼之前如何腌制？

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　　将鱼洗干净之后，要两面切几刀，才有助于入味。葱切成小段，姜切片，蒜切片。备用。

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　　在鱼肚子塞入葱、姜、蒜，再用酱油涂抹几层在表面，少许盐，撒上胡椒粉和红糖，腌制30-40分钟。

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　　锅热加入油，鱼放到锅中，用中火煎，直到鱼面泛黄，再缓缓翻到另一面。

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　　煎好之后记得弄点蘸酱更好吃。

　　1、煎鱼之前如何腌制

　　1.1、腌制入味

　　鱼洗净后，先用刀呈45度角在鱼身上切几刀，深约两厘米，每刀之间间隔约5厘米，这样不仅容易入味，也易于蒸熟。然后，在鱼身正反面撒上少许盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟，以便更好地入味。

　　1.2、提鲜

　　鱼肉放置一段时间会更加鲜美，一般为两小时左右（10℃下），因此，刚杀掉的鱼不要马上烹调。为了让鱼肉更鲜美，蒸前先将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内放进香菇片、笋片、姜片等，再淋上蒸鱼豉油，切少许的葱段和姜丝撒在鱼身表面。如果是鲜活的鱼，清蒸后的原汤最好不要丢掉，淋入生抽或海鲜酱油即可蘸食。

　　2、鱼的适用人群

　　一般人群均可食用。但出血性疾病患者不宜多吃鱼，结核病患者吃药时忌食鱼。痛风、肝硬化、体质过敏、不孕症等患者忌食鱼。

　　孕妇、产妇、哺乳期妈妈都能吃。尤适宜体质虚弱、营养不足、消化不良、脾胃虚弱、虚劳等症患者食用。

　　宝宝也能吃。鱼的营养价值很高，给较小宝宝添加辅食的时候，可以把鱼肉剁碎了弄成鱼泥给宝宝吃，还可以煮到稀饭里或者弄碎了加在米糊里。

　　3、煎鱼的做法

　　3.1、准备350克鲈鱼，少量的青椒和红椒。

　　3.2、将鱼收拾干净之后，两面都斜着切上几刀。在鱼肉上面抹点盐和白酒，腌制两个小时。

　　3.3、锅内热油，放姜爆香。

　　3.4、待到鱼身上的水分晾干之后，就放到油锅里面小火慢慢煎。

　　3.5、一面煎熟之后，就换另外一面煎。

　　3.6、快熟的时候加一勺子蒸鱼鼓油和少许清水，煮沸之后稍微焖一会儿就好。

　　3.7、如果想吃点别的口味的煎鱼，可以在煎鱼的时候放点花椒面或辣椒面腌制，出锅的时候，鱼肉就会带点麻辣的口味了。