正宗酸汤肥牛的做法

　　酸汤肥牛是一种比较常见的菜肴，主要用肥牛、野山椒、香芹、香菜等食材制作而成的，由于具有着酸且香的口感，可以开胃，还可以补充人体所需的多种营养物质，所以酸汤肥牛受到很多人的欢迎。酸汤肥牛的做法有很多种，不同的做法，做出的酸汤肥牛有不同的特色。下面就为大家介绍酸汤肥牛的三种做法。

　　做法一

　　食材准备：肥牛400克、银芽200克、金黄冠辣椒酱半瓶、野山椒末20克、小青红尖椒圈30克、香芹段、香菜各15克、姜米、蒜米、精盐、花雕酒、胡椒粉、鱼露、大红浙醋、味精、鲜汤、化鸡油各适量。

　　制作步骤

　　1、肥牛用刨片机刨成薄片，经码味后，入沸水锅中氽至断生捞出；银芽择去两头留中段，洗净后放入玻璃盘中垫底。

　　2、净锅上火，放入化鸡油烧热，投入姜蒜米爆香，接着下入金黄冠辣椒酱和野山椒末稍炒，烹入花雕酒，掺入鲜汤，同时下入香芹段和香菜稍煮

　　3、然后打去所有料渣不用，再调入精盐、胡椒粉、鱼露、味精和大红浙醋，倒入氽熟的肥牛片，便可连汤带汁倒入装有银芽的玻璃盘中，最后撒入新鲜的小青红尖椒圈即成。

　　做法二

　　原料：肥牛卷，西红杮两个，（洗净后用开水烫一下，撕去皮），金针菇，香菜少许

　　调料：凯里红酸汤，糖，盐，白醋，味精，野山椒（忘记拍进去了），花椒，蒜片，葱花，姜

　　制作步骤

　　1、锅中烧开水，水开后关火，把洗净的金针菇放入飞个水后盛起沥水

　　2、再次烧开水，水开后关火，把肥牛卷放入飞个水，变色就可以了，之所以要关火后飞水，就是要让肥牛卷保持鲜嫩，如果开着火，一不小心，肥牛卷就老了，盛起沥水

　　3、炒锅上火，倒油，放入姜丝，蒜片，葱花煸炒

　　4、待炒出香味后，放入西红杮煸炒，注意炒的时间长些，直到炒出浓厚的汁出来

　　5、这时加入凯里红酸汤，再翻炒几下

　　6、加入一汤碗的清水

　　7、烧开后，放入少许糖，盐，调味，再入野山椒，可以倒些野山椒的汁进去，但不要太早放，因为煮的时间太长会使酸味蒸发掉，如果觉得不够酸，可再加些白醋进去

　　8、稍煮片刻后，放入金针菇和肥牛，放味精，立即关火盛起。

　　9、炒锅上火，倒油，放入花椒煸香后，为了不影响美观，将煸过的花椒扔掉，将花椒油浇入做好的酸汤肥牛上，再洒上香菜就可以了

　　做法三

　　食材准备：肥牛、金针菇、绿豆粉丝、花生油、食盐、姜、蒜、淀粉、泡红椒、白醋、小蒜、鸡蛋

　　制作步骤

　　1、速冻肥牛片提前取出自然解冻，金针菇去老根洗净待用，粉丝泡软、泡姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用。

　　2、用少量蛋清加上盐以及少许干淀粉，轻轻将牛肉片拌匀码味。

　　3、锅内放一匙油，烧热后，将搅打碎的鸡蛋倒入煎炒成熟，再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香后，加入一大碗水烧开，烧开后转小火熬15-20分钟至汤色乳白。

　　4、将熬好的汤用漏勺滤去蛋碎和泡椒、姜等杂质，将滤出的清汤倒回锅中，加入盐和白醋调味，烧开后，下金针菇和粉丝煮开后，将码好味的肥牛片放入，用筷子拨散，汤一开锅立刻关火出炉。

　　5、将小葱切葱段，撒在菜的表面即可食用。