蒜爆炒鸡胗怎么做？

　　凡是吃过蒜爆炒鸡胗这道美食的人，一定会被其味道深深吸引，这是一道非常有名的川菜，这道美食看起来就会让人很有食欲，吃起来肉非常香，味道非常鲜美，而且男女老少都可以吃，最关键是制作这道美食并不是很难，下面就教大家正宗的做法过程。

　　蒜爆炒鸡胗的做法：

　　鲜鸡胗350克

　　青蒜200克

　　鲜红辣椒10克

　　姜10克

　　蒜粒15克

　　盐10克

　　酱油5克

　　味精5克

　　料酒10克

　　麻油5克

　　食油400克（实耗30-40克）

　　少量芡粉

　　做法：

　　先将鸡胗洗干净切片，把盐、料酒、酱油、味精、芡粉用筷子拌均，稍微腌制4分钟，这步也即“上浆”，保持鸡胗滑嫩。

　　把姜切丝，蒜粒剁成粒，鲜红辣椒切成丝，青蒜斜刀切成斜长形，好让它在炒后自动散开。

　　起镬，倒入食用油，待油温升至60度，将腌制的鸡胗倒镬“滑一下”，也就是过油，或叫走油。走油时，见鸡胗都要滑开六七成熟，出镬滤油。

　　镬内留少许油，将蒜粒、姜丝、鲜红辣椒煸出香味之后，才倒入青蒜和鸡胗，加盐，料酒，用旺火爆炒三四分钟，加点麻油，即可起镬。

　　【主厨的话】

　　旺火爆炒时，时间不宜久。爆炒时，也不宜用小火，否则鸡胗会失去滑嫩感。

　　爆炒鸡胗的做法

　　1、鸡胗清洗干净后切片，加姜末，盐，红剁椒，料酒腌制20分钟左右

　　2、泡椒，辣杭椒切段，葱姜蒜切片

　　3、热锅下油，油热后，依次下入姜蒜，花椒，泡椒段炒香

　　4、下腌好的鸡胗片大火翻炒至断生

　　5、加入青椒，大葱，翻炒，加少许老抽，醋调色后炒至青椒断生，淋少许麻油即可起锅装盘。

　　烹饪技巧

　　1、各类辣椒的辣，鸡胗的脆口嚼劲，很下饭也很过瘾，如果不太能吃辣，减下辣椒的用量就行了。

　　2、泡椒段在这盘菜里很最要，一定要放点。

　　3、怕辣的人，可以提前把青椒炒熟再用，减少辣度。