水煮鱼片怎么切

　　水煮鱼片的鱼片必须要切好才行，那么水煮鱼片怎么切比较好呢？

　　草鱼在市场让卖家帮忙处理好，拿到家后清洗干净。特别是鱼腹内一定要清洗干净。洗净的草鱼去掉鱼头，然后从鱼头那头起刀。顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。片到鱼尾巴后，用刀切下鱼肉。这时候，一片完整的鱼肉就已经取下来了。把鱼翻一面，依然从鱼头处开始下刀。用同样的方法，片下另外一片鱼肉。从鱼背方向开始下刀，大约45度角。轻轻片下鱼腹上的大刺。这块鱼腹骨头其实很薄，可以一分为二，和鱼片一起煮。去掉鱼腹部的大刺后，取一块鱼肉，从鱼尾巴那头起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。切好的鱼片尽量薄而匀。依次全部切完，再开始切另外一片鱼肉即可。

　　通常洗鱼的时候里面的黑膜要彻底去除干净，这样鱼才不腥。片鱼的刀要锋利，鱼片才不容易烂。腌制鱼片的时候用筷子轻轻翻拌，不要抓或在是画圈搅拌，以免鱼片破碎与起胶。鱼片一定要尽量切薄，这样煮的时候才会熟得快，鱼肉才能嫩滑而鲜美。