酸菜鱼火锅底料的做法有哪些？

　　火锅几乎是每到节日餐桌上必不可少的一种美食，我想很多人都喜欢吃火锅，我个人也特别喜爱吃火锅，当然火锅也有许多种类。接下来我就为大家介绍一种火锅，酸菜鱼火锅，酸菜鱼肉质鲜美要做出美味的火锅最重要的就是火锅底料了，喜欢吃鱼的朋友们赶紧来看一看如何制作酸菜鱼火锅才更好吃吧！

　　草鱼1800克，酸菜200克，小米辣椒180克，生姜、红尖椒、小葱、红椒、熟芝麻、花椒、色拉油、料酒、鸡精、玉米淀粉、白糖、盐各适量。

　　做法

　　1、将杀好的鱼清洗干净，洗鱼的时候清洗干净骨腔壁上的黑膜，切下鱼头，鱼头对劈成4—6块。

　　2、香葱、红椒切丝待用。

　　3、鱼块横放鱼肉朝上，鱼皮朝下，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片，每片厚度约5毫米。

　　4、将鱼放入盆中，加淀粉、白酒和适量的盐抓拌均匀，静置几分钟。

　　5、在炒锅中放油加热，烧至6成热后，放入鱼头和鱼骨放在锅中走油。

　　6、锅内留油，先下姜片、花椒爆香，再加入酸菜、郫县豆瓣、小米辣炒香。

　　7、在锅中加入清水1500克，放入料酒、干辣椒煮至鱼骨入味，将煮入味的鱼骨捞起，放在火锅盆底。

　　8、在锅内沸腾的酸菜水中加入鸡精、精盐、白糖、葱节等调料，迅速下入鱼片，注意将鱼片展开，鱼片变色后起锅倒入火锅中。

　　9、在火锅面上放少许尖椒、红椒、花椒、小葱、芝麻。

　　10、将锅清洗干净后，倒入少许油烧热，淋入火锅面上的红椒等配料即可。

　　鱼是大家常见到的一种食材，在任何地方都可以买得到。酸菜也不例外。经过以上我对酸菜鱼火锅的介绍，大家是不是已经开始流口水了呢，这样做出来的酸菜鱼火锅麻辣鲜香，味道鲜美，而且它有自己的特色，所以大家赶紧去动手做出一道既有营养又美味的酸菜鱼火锅吧！