​牛肉砂锅的做法是什么？

　　很多人在平时都不怎么爱吃牛杂，因为大家觉得并不干净，而且处理起来也会比较麻烦，不过现在市面上有已经处理好的牛杂，自己买回来洗干净就可以进行制作，平时也不用担心会不干净，因为这道菜的营养价值高，而且处理干净以后是非常干净的。

　　类别：甘肃菜补虚养身食谱冬季养生食谱气血双补食谱

　　工艺：砂锅

　　口味：咸鲜味

　　食用：中餐晚餐

　　口感：汤菜合一，汤味浓厚，鲜美可口。

　　主料：牛肉（腑肋）750克

　　调料：植物油30克盐8克酱油30克小葱15克花椒5克料酒15克姜8克胡椒粉2克味精2克

　　烹饪方法

　　1、将牛肋条肉洗净，切成3厘米见方的块；

　　2、将牛肉块放入锅内，加入清水，上火烧开，撇去浮沫，略煮一会，即捞入温水盆中；

　　3、把牛肉汤放置一旁澄清；

　　4、把煮过的牛肉块洗去血沫，放入砂锅内；

　　5、然后把澄清的牛肉汤徐徐倒入；

　　6、炒勺置火上，加植物油烧热，投入葱段、姜片和花椒粒煸炒出香味，然后冲入料酒、酱油和少量牛肉汤；

　　7、待汤烧开后，即调入食盐、胡椒粉、味精，使其成为咸鲜味；

　　8、将烧的汤再倒入砂锅，用旺火烧开，移至小火上，盖严锅盖，用微火炖约2小时半，见肉烂汁浓即成。

　　制作提示

　　1、牛肉先用水煮，再洗净血沫；

　　2、煮牛肉汤，撇净血沫，澄清再用；

　　3、大火烧开，小火慢煮。此乃本菜成功的三要决；

　　4、如汤汁过多，不可大火冲沸收汁，可去掉一些。若汤汁过少，可以添加一些。