苏式肉月饼的做法

　　平时总是羡慕别人家的一桌子美味佳肴。那么，这里就先来给大家一下苏式肉月饼这道菜的做法。

　　1.1盖上保鲜膜，松弛15分钟。

　　2.2水皮面团的做法：将中筋面粉、猪油、糖粉、盐放入容器中，搅拌均匀后分次加入水，和成柔软的水皮面团。

　　3.12121盖上保鲜膜，松弛10分钟。

　　4.21212水皮面团的做法：将低筋面粉与猪油快速混合揉匀和成酥泥状的面团。

　　5、馅料的做法：油葱酥：紫色葱头洗净切成小丁，放入炒锅加适量的猪油小火慢炒。（炒制过程中要不停的翻炒，以防粘锅）

　　6、炒到紫红色出锅即可。（大约用时15分钟左右）

　　7.1大火翻炒至熟香即可。

　　8.2猪绞肉：将猪绞肉放入炒锅中，加入调好的料汁（酱油21克、盐3克、米酒11克、糖2克）和油葱酥

　　9.1混合拌匀，和成团。

　　10.2馅料的做法：容器中放入黄油、糖粉、炒熟的黑白芝麻、冬瓜糖丁、烤熟的核桃丁、炒熟的瓜子仁、炒熟的猪绞肉、炒熟的糕粉和高粱酒。

　　11.1水皮面团：将松弛好的水皮面团分成20份，每个15克，滚圆备用。油皮面团：将松弛好的油皮面团分成20份，每个10克，滚圆备用。馅料：将馅料分成20份，每个35克，滚圆备用。

　　12.2面团与馅料分割：准备好的油皮面团、水皮面团和馅料。

　　13、面团两次擀卷松弛：将水皮面团用手压扁，取一油皮面团放在水皮面团中央。

　　14、接着以拇指压住油皮面团利用虎口将水皮面团往上推按。

　　15、捏紧收口。（一定要将水皮面团完全包裹住油皮面团，否则烤好的成品层次不明显。）

　　16、将包好的水油皮面团压扁，迅速擀成长椭圆形。

　　17、由外往内卷成长筒状。

　　18、盖上保鲜膜，松弛15分钟。（第一次擀卷松弛）

　　19、将第一次擀卷松弛好的面团收口朝上垂直摆放，用手掌略微压平再次擀平。

　　20、由外往内卷。

　　21、卷成长筒状。

　　22、盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。（第二次擀卷松弛）

　　23、苏式肉月饼的制作：将经过两次擀卷松弛好的面团（收口朝上横放，用手指往中央压下，再用两指捏合两边的面团。

　　24、用手掌压平面团，擀成中间稍厚四周稍薄的水油皮圆面皮，将分割好的馅料放在擀好的水油皮圆面皮中央。

　　25、以拇指压住馅料利用虎口将水油皮面团往上推，捏紧收口。

　　26、收口朝下，用手将包好的苏式肉月饼坯压扁。

　　27、摆入烤盘，用食用色素点上两个红点。

　　28、放入提前预热180度的烤箱中，烘烤约15分钟翻面，再继续烘烤10分钟，至饼皮起鼓微上色即可。

　　看完我的介绍，相信你对苏式肉月饼的做法已经有了一定的掌握了。那么，自己赶紧操练起来吧，理论需要实践来证实。