四川酸菜粉丝汤

　　四川出美女，美食。其美女辣，美食也辣。当然了除了辣味之外，四川酸菜粉丝汤也是非常有名的。那一锅四川酸菜粉丝汤酸爽，那味道只可喻会，不可言传。搭配粉丝做成人间美味。话不多说下文就教你如何做出此等美味，让你感受，比四川美女更值得品偿的四川酸菜粉丝汤。

　　通过专用的泡菜坛子腌制，具体方法如下。

　　四川泡菜的制作方法：

　　一、用具

　　四川泡菜坛子（带水封闭的）

　　二、用料

　　野山椒1瓶、盐、白砂糖、白酒、味精、大料、老姜、花椒、凉白开水。

　　三、制作做法：

　　1、泡菜坛子洗净，晾干待用

　　2、把凉白开水装入坛子（约大半坛），再将野山椒瓶中的汁水调人

　　3、将盐、白沙糖、白酒，味精（鸡精，蘑菇精）、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等适量放入坛子，如果喜辣可加入野山椒。

　　4、用干净的筷子调匀，放入要泡的蔬菜，盖上盖，用水密闭。一般8小时后可以吃，时间长后就是酸泡菜了，可以用来炒菜，做酸菜鱼。

　　四、注意事项：

　　1、泡菜坛子里面的汤不能接触油，生水和长时间接触空气，每次取泡菜必须用干净的筷子。

　　2、泡菜坛子里面可以放入萝卜，白菜，豇豆，蒜薹，芹菜等蔬菜，蔬菜最好切好后放入，放入前必须晾干水分。

　　3、夏天温度太高应放入冰箱，冬天不能放在暖气旁边，放在温度比较低的地方。

　　4、泡菜味道淡后可以随时加入盐，大料，味精等调料。

　　5、过几个月泡菜汤比较浑浊后，应该清洗一遍，先将所以的泡菜取出，再将汤倒出过滤，洗净坛子后再倒入过滤的汤，继续泡菜。

　　最后按照如下步骤与粉丝一起就可完成本道菜品的制作了：

　　1、姜、蒜、花椒炝锅爆香后，放入切好的酸菜；

　　2、加水成汤，汤开后放入粉丝煮熟；

　　3、放入肥牛、鸡精，焖煮入味即可。