怎么包烧麦

　　烧麦这种吃食在做的时候就会有非常多的烹饪方法，而且所使用到的原材料也是有各种各样，比如说土豆烧麦，这应该是生活当中最常见的一种烧麦类型，那么在制作的时候就要先将土豆去皮以后切成小块，放入到冷水当中浸泡一段时间，这才可以让自己在做的时候土豆不会出现任何发黑的情况。

　　烧麦的制作

　　土豆烧麦

　　【主料】：土豆（200克），玉米淀粉（80克），面粉（20克），鲜虾300克

　　【辅料】：葱，魔芋，春笋，盐，料酒，香油，蛋清适量

　　【制作步骤】：

　　1、土豆去皮切小块，放入凉水中泡半个小时后用容器沥干水。

　　2、用小锅煮熟土豆块，再一次用容器控干土豆水，趁热加上玉米淀粉和面粉

　　3、用勺子将土豆压成泥，等不烫手时，用手搅拌成面团（不用加水）

　　4、面团，放在盆内用干净的布盖上，备用

　　5、把面团分21个小面剂子，分别沾上面粉，用小平盘子压成皮

　　6、虾剁碎，放入调料，顺一个方向搅打拌匀，备用

　　7、一勺馅放在面里，最上面放一粒毛豆，包起来

　　8、水开后，盘子铺油纸（防沾）放入烧麦，中火蒸12分钟即可出锅。

　　菊花烧卖

　　烧卖是大众喜爱的食品之一。长沙火宫殿、玉楼东的菊花烧卖更是深受长沙人的喜爱。菊花烧卖包皮透亮，味咸椒香，顶端开口处用蛋黄点缀成菊花瓣状，更显雅致。糯米陷松软而不熟烂，粒粒可数。

　　【材料】：猪肉糜150g；虾仁4个；洋葱碎末60g；水煮笋60g；干香菇2个；烧卖皮250g

　　【调料】：酱油适量；醋适量；芥末适量

　　a）盐适量；糖适量；香油1小匙；酒1大匙；姜汁少量

　　【做法】：

　　1）干香菇用温水泡软后挤干水，切成碎末，笋切成碎末，虾仁挑去沙肠，剁成泥

　　2）锅中加入香油，中火将洋葱末炒香成透明色后待其冷却

　　3）容器中加入肉糜，1）和2）及a）的调料，用手揉匀

　　4）将烧卖皮切成5mm宽的条状

　　5）蒸盘中铺上4）的1/3，将3）做成丸子铺在烧卖皮上，再均匀地将另外2/3的烧卖皮铺在丸子上

　　6）上蒸锅蒸熟（大火蒸3分钟，中火蒸8—10分钟），再配上酱油、醋或芥末即可。