空心麻团的做法和配方？

　　麻团在日常生活中是一种很常见的东西，麻团一般有空心和实心之分，不管是空心的还是实心的，麻团的口味都是比较香甜的，一般麻团都是传统的油炸食品，主要是用糯米粉和芝麻制作而成的，有些麻团里面是包馅有料的，那空心麻团的做法和配方是什么呢？下面介绍空心麻团的做法。

　　空心麻团的做法一

　　用热水先把糖化开用糖水把糯米粉和成团松弛10分钟分成大小均匀的小团

　　小团子沾上白芝麻可以沾点水再粘芝麻要黏牢不然等下一炸就全掉了

　　锅中倒油量要浸没麻球放入麻球开始炸注意小火炸等麻球浮起来一点用勺子压一下麻球这样麻球会膨胀起来出现空心

　　胖起来再压胖起来再压反复几次知道麻球鼓得胖胖的表面金黄上色就可以捞出注意压的时候小心点轻一点

　　空心麻团的做法二

　　将30克白砂糖放到70克开水中搅拌融化

　　倒入100克糯米粉

　　活成软硬合适的糯米团

　　将糯米团均分成每个15克，团圆捏实

　　取其中一个捏成小碗状

　　放入芝麻馅（可以放自己喜欢的任何馅料），再收口捏实。也可以不加馅，直接省略5和6步骤即可，做出的就是空心麻团

　　蘸点水，放在芝麻盘中，使表面沾满芝麻，沾满芝麻后用手轻轻捏实

　　锅中倒入油油温至4成热，放入麻团浸炸

　　待升至6成热时，麻团快漂起时，用勺背按压麻团，压扁后待鼓起时再压，反复几次后麻团鼓起，至金黄色后捞出，放在厨房纸上吸尽油，趁热吃即可。

　　各地的糯米粉吸水量不同，自己根据实际情况调整，和面时的加水量至关重要，若水加得过多，面团太软会使麻团成品塌陷；水加得过少，面团太硬，又会增加制坯的难度且成品不膨松。

　　这个方子是没有加入泡打粉的，也可以加入适量的泡打粉，有了泡打粉的加入，即使你中心不包入馅料，它炸后也能发泡涨的很大。加入泡打粉的方子是糯米粉250克、糖50克、馅料（可以用黑芝麻汤圆心、红豆沙等）100克、泡打粉1茶匙、水200ML、油（放入面团中）2汤匙（30ml）、白芝麻100克、油（油炸用）

　　先把白糖溶成糖水后再加到糯米粉中，否则麻团成品表面会出现黑色小斑点。糯米粉用开水烫面，再混合揉匀，这样和出来会很容易膨胀大。

　　裹芝麻时在麻团上蘸点水，便于芝麻沾在上面，裹上芝麻后一定要用手再攥一下，使芝麻紧密的沾到面团上面，不然下锅炸的时候，芝麻容易脱落。炸的时候一定是小火慢慢炸，用勺子或铲子的背面按压麻团，这样不仅受热均匀，炸的颜色也漂亮，更是体积变大形成空心的缘由活好的糯米团全程要用保鲜膜或湿布盖好，以免糯米团操作过程变干。