爆肚制作方法介绍

　　爆肚经常在饭店作为一道，非常受欢迎的菜被人们所喜爱，做到非常，美味的爆肚是怎么做的，大家都不了解。如果学会了怎么制作爆肚，那么喜欢吃爆肚的人满就可以在家自己做了，下面就给那些喜欢吃爆肚的人们来讲讲爆肚制作方法的介绍。

　　爆肚

　　1、洗净：将鲜百叶用清水洗净，清洗时注意撕净肚面上的残留脂肪。

　　2、切条：将鲜百叶卷起来后，切成7mm左右的细条。

　　3、制调料：将芝麻酱、醋、生抽、辣椒油、香油、味精、白砂糖少许、白酒少许、豆腐乳和虾油一起放入碗内调匀，撒入香菜末，小葱末。

　　4、氽制：用大锅装大半锅凉水用火烧沸，加入姜片和大葱段，将鲜百叶放入笊篱中入锅，笊篱迅速摇动打散鲜百叶，大致4-6秒左右，待百叶微微打卷，有微弱弹性了即可捞出，蘸着调料即可食用。

　　爆肚的制作要领：

　　1、鲜百叶一定要够新鲜，市场常见的水发百叶不行。

　　2、鲜百叶爆的时候，放入葱姜、花椒料酒可以去腥。

　　3、制作蘸料不要太稀，否则爆出的鲜百叶裹不上蘸料。

　　4、鲜百叶入锅后切记不能氽时间太长，微微打卷即可。

　　5、爆肚随吃随爆，不要一次爆太多等吃的时候，下面的都凉了，因为爆肚没法回锅，回次锅就老了。

　　6、笊篱里面一次不要放太多鲜百叶，避免锅小，笊篱晃悠不开，受热不均。

　　爆肚的炒制技巧

　　爆的时间要恰到好处，欠火候或过火候，会出现过生或过熟而不脆，甚至咬不烂。故《燕都小食品杂咏》中咏：“入汤顷刻便微温，佐料齐全酒一樽。

　　以上就是，详细的给大家介绍的爆肚制作方法的具体步骤。想要学习如何制作爆肚的朋友可以仔细的看看上面文章的介绍，来帮助自己学习怎么做出美味可口好吃的爆肚，经过上面文章的介绍，可以让人们更容易地制作出，自己喜爱的各种好味的爆肚。