淹制辣椒咸菜的方法

　　现在的这个季节正是购买辣椒的时候，辣椒也比较便宜，买的量比较大，吃不完的话就会长皱皮，可以把辣椒放在一起洗干净后腌辣椒，这样做出来的辣椒咸菜，不仅仅口感很棒，而且还有助于吸收，同时自己做的辣椒咸菜，营养价值也很高，还非常受人欢迎，腌辣椒咸菜的方法上要掌握好。

　　在婺源，腌辣椒是每户农家必做的一道腌菜，有整个新鲜辣椒腌制，也有切成圈或剁碎腌制的。腌制后的辣椒直接用来下稀饭，或是用来炒土豆丝。整入辣椒炒起来吃非常下饭。

　　制做方法：

　　1、辣椒去蒂、洗净、擦干水份。

　　2、切成圈。

　　3、加入食用盐，搅拌拌匀。

　　4、放入陶瓷大缸中。

　　5、上面用粽叶加木块盖住，加石头压住放置半月即可食用。

　　山寨级粗犷版腌辣椒

　　材料

　　辣椒、蒜头、姜，和高度酒，蒜头大概是辣椒的1/3，姜是辣椒的4/1，高度酒五六汤匙基本可以了。比例自己可以调整。

　　做法

　　一、将辣椒顺身切开，再截成一小段的；

　　二、蒜头剁碎；

　　三、姜切碎；

　　四、用大盘倒入辣椒、蒜头、姜和几汤匙威士忌（42%ALC），加入盐几汤匙，糖一汤匙。

　　五、搅拌均匀盘里的材料，倒入瓶子封好口，放在冰箱，大概放两周左右可成。

　　剁辣椒

　　材料

　　红辣椒，盐，大蒜，姜，豌豆，高度白酒

　　做法

　　1、将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干。

　　2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。

　　3、蒜、姜都切末，豌豆煮熟晾干

　　4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜、豌豆倒在一起，搅拌匀，装瓶

　　5、别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，淋一些高度高粱酒

　　6、瓶子密封好，一周后就可以了！（如果盐放得少，需要放冰箱）

　　小诀窍

　　其中辣椒和盐的比例约为10-15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢

　　辣椒和蒜的比例约是4-5:1，姜不要多（不喜欢姜的，也可以不放）

　　操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油

　　1、豌豆、蒜和姜其实是依个人口味来的，不喜欢的话都可以不放

　　2、其他的都是次要的，最关键就是操作中无水无油，否则就前功尽弃了~