腌雪里蕻怎么做？腌雪里蕻的做法及主要功效

　　雪里蕻，也就是雪菜，是一种十分受欢迎的食物，尤其是腌过的雪里蕻，更是饭桌上比较常见的小菜，可以配合粥等食物共同食用。雪里蕻具有开胃、明目、解毒等功效，因此食疗价值也很高。腌雪里蕻的做法并不难，下面就给大家介绍腌雪里蕻的做法以及雪里蕻的主要功效。

　　一、雪里蕻简介

　　雪里蕻是十字花科，芸苔属芥菜的栽培变种。中国南北各省栽培。叶盐腌供食用；性温，味甘辛。具有解毒消肿，开胃消食，温中利气的功效。用于治疗疮痈肿痛，胸隔满闷，咳嗽痰多，牙龈肿烂，便秘等症。可制成雪里蕻炖豆腐，雪里蕻炒肉等菜肴。

　　二、腌雪里蕻做法

　　新鲜雪里蕻15千克，粗盐1千克，花椒50克

　　①将雪里蕻去除根和不可食部分，洗净，控干水分。

　　②取一小缸，洗干净，抹干水。将雪里蕻平铺在缸内，撒一层花椒盐（将花椒和盐拌和在一起），再铺一层雪里蕻，再撒一层花椒盐，直至将雪里蕻腌完，最上面要多撒一些花椒盐。

　　③第二天倒缸一次，以后每两天倒缸一次，腌半个月后，可以食用。倒缸的目的是除去雪里蕻的辣味。这种腌雪里蕻的特点是腌出的雪里蕻颜色碧绿，味咸而不酸，腌半个月后雪里蕻还是鲜绿色的。腌一个月后则变成深绿色。

　　三、雪里蕻主要功效

　　清炒雪里蕻：此菜含有丰富的食物纤维，具有宽肠开胃之功效，适宜于消化不良，纳呆食少，习惯性便秘等病症。

　　雪里蕻炒肉丝：此菜口味鲜美，具有明目除烦，解毒清热之功效，适应于眼睛红肿热痛者服食，习惯性便秘、食欲不佳、心清烦躁者尤宜食。

　　营养成分：9种维生素，7种矿物质，与饮食和蛋白质相关的纤维。雪里蕻的叶子可以抵御身体内的自由基。它们浓缩了β-胡萝卜素和三种抗氧化剂（维生素E，A，C）。维生素C具有平衡身体水溶性环境的功效。

　　注意事项：雪里蕻含大量粗纤维，不易消化，小儿消化功能不全者不宜多食。