东北酱鸡脖做法

　　鸡脖子很多人都爱吃，因为鸡脖子不管是从口感上，还是营养上都很高，而且是很常见的休闲小零食，平时在看电视和玩手机的时候是最常见的一种随身伴侣，在东北地区非常流行做酱鸡脖，不辣而且口味非常浓郁，还不用担心有吃完想喝水的冲动。

　　辣酱鸡脖

　　材料

　　鸡脖、料酒、葱、姜、花椒、大料、辣椒、老抽、桂皮、香叶、陈皮、草果、盐、冰糖

　　做法

　　1、将鸡脖放入清水中，加适量料酒，浸泡半个小时，冲净血水；

　　2、锅中倒入足量清水，将鸡脖放入锅中，加入葱、姜、料酒，水沸后撇去浮沫，捞出鸡脖，冲洗干净；

　　3、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、大料、辣椒煸炒出香味；

　　4、放入鸡脖，翻炒均匀，倒入老抽、料酒，翻炒上色；

　　5、倒入足量清水，加入桂皮、香叶、陈皮草果等香料，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮二十分钟；

　　6、加入许盐、适量冰糖，煮至冰糖溶化，汤汁收干即可。

　　酱鸡脖

　　材料

　　去皮鸡脖子十几根，老抽，生抽，盐，糖，大料，胡椒粉，葱段，姜片

　　做法

　　1、将鸡脖子撕掉筋膜和油脂，反复冲洗干净

　　2、飞水去掉血沫，捞出来再冲洗干净

　　3、将冲洗干净的鸡脖子放进锅内

　　4、倒上老抽、生抽，加上大料、胡椒粉、葱段、姜片、糖和少许盐

　　5、填汤，跟原料持平就好

　　6、大火烧开后转小火慢炖，炖至汤汁收尽，鸡脖子就酱好啦

　　酱鸡

　　材料

　　原材料：

　　鸡只约500克

　　调料

　　涂表面：

　　老抽1/2茶匙

　　生抽2汤匙

　　细砂糖1茶匙

　　汤汁：

　　八角1朵

　　花椒1茶匙

　　大茴香1/2茶匙

　　小茴香1/2茶匙

　　草果1/2个

　　香叶4片

　　桂皮1尾指大

　　姜6片

　　葱1棵

　　老抽2汤匙

　　生抽4汤匙

　　细砂糖2汤匙

　　柱侯酱2汤匙

　　盐适量

　　做法

　　一、将鸡只解冻，打竖来挂，风干；

　　二、在鸡只的里外涂一层用老抽1茶匙老抽加生抽1汤匙的涂料，再风干；

　　三、放水大半锅水，将八角1朵、花椒1茶匙、大茴香1/2茶匙、小茴香1/2茶匙、草果1/2个集入一个冲茶笼里，放入锅里，再在锅里放四片香叶、姜6片和香葱1棵，葱打个结塞入鸡肚，加老抽2汤匙、生抽1/3杯、细砂糖2汤匙、柱侯酱2汤匙，试试味，再加适量盐，但不要太咸，因为到时在浸鸡时水会有一定的挥发量，如果开始水够咸，到时水一少就更咸了；

　　四、等到水刚沸腾，关小火，等水有少量冒飞泡，就是广东人说的虾眼水，放入鸡只，并用网筛撇开浮沫；

　　五、每隔五分钟帮鸡只翻翻身，一直保持虾眼水的状态，千万不要心急开大火；

　　六、大概20分钟就可以，用筷子在最厚肉的地方戳进去，看有无血水渗出，也可以用食物温度计来探入肉最厚的地方，如果达到高于165度F，把温度计抽出来也没有血水渗出，停火，让鸡在水里浸10分钟，可捞起，捞起后在鸡的表皮涂一层芝麻油，豪放型的就撕分，斯文型的就斩件。

　　小诀窍

　　一、煮鸡的水可是根据自己的喜好组织调料，但刚开始煮时不要太咸，水是越煮越少的，等到差不多好时再加少许盐或生抽调味；

　　二、鸡皮不比鸭皮厚，凡是如豉油鸡用浸泡方法做的，水不能太滚，会把皮烧烂的，在虾眼水的状态下比较合理，所谓虾眼水，就是水不是被烧得大开，哗哗哗的翻腾，是少许汽泡冒上来，汽泡象虾的眼大小，故叫虾眼水（广东人叫法）；

　　三、在完成浸鸡捞起滤水后在鸡的表皮涂层芝麻油，使成品表面更加油亮有光泽。