天然酵母的制作

　　我们使用的酵母一般是从超市里买回来的，使用起来也很方便，对身体也没什么坏处，可放心使用。不过，有的人也会自己制作酵母，天然酵母的制作_自制酵母的方法是怎样的呢？一般选择水与酸奶来制作天然的酵母，可以使用专业的酸奶机来制，具体做法大家可向有经验的人咨询。

　　1、天然酵母面包健康的原因

　　天然酵母面包是人类食品中营养素含量最完全的。

　　选择天然酵母面包，就是选择营养健康。

　　纯天然酵母=无人工添加物、100%健康

　　“纯天然酵母”由纯天然植物培植而成，天然安全，无人工合成物

　　2、纯天然酵母四重补营养

　　一重补：优质完全蛋白质；

　　二重补：天然完整的B族维生素；

　　三重补：优质功能性膳食纤维；

　　四重补：14种以上生命结合态的必需矿物质。

　　它们还是吃不胖的面包哦~

　　酸奶酵母

　　这是从称为“林巴”的瑞典喜庆用面包改良而成的。使用原味酸奶制作酸奶酵母，还在面团中揉入了和乳酸菌的酸味相当搭配的柠檬皮。

　　粉类使用的是高筋面粉、全麦粉和裸麦粉三种相混合。这款面包可以说兼备了朴素和爽口的特质。

　　材料配方

　　水……200克

　　酸奶……400克

　　1、将玻璃瓶子高温消毒，将酸奶干放入瓶子中，加入水放在28℃的环境里。

　　2、每天打开盖子轻晃几下，防止发霉发酸，第4天出现很多小气泡，说明就产生发酵作用了。

　　3、到第5天气泡越来越多，就发酵成了，用过滤网将酵母原汁过滤出来。

　　4、用200克酸奶酵母原汁加上200克高筋面粉拌均匀，室温28℃发酵8个小时左右，有发酵的迹象。

　　5、再加入200克面粉和水搅拌均匀发酵，重复3次发酵起来即可用来做面包。

　　黑麦天然酵母

　　酵母都是自然界的真菌，纯天然的，和普通干酵母不同的是，天然酵母所含的菌种更多，并且不稳定难控制。

　　有比较高的技术门槛，要靠烘焙师的真功夫，从而喂养出适当的酵母，来使面包拥有自然独特的风味和口感。

　　可以加在吐司面包、普罗旺斯香草面包或面包西点中，用途非常广泛。是以严格筛选的有机酵母和小麦为主原料，使用纯净水且完全以有机营养素培育的德国制品。

　　其添加量要比一般酵母多，且搓揉温度较高。完成的面团以质地细致滑润、香气高雅为特征。

　　在此混合了裸麦粉和优质小麦专用粉，采用最能引出酵母本身香气的直接法来制作长棍面包。

　　材料配方

　　第一天：

　　黑麦粉……100克

　　水……100克

　　第二天：

　　黑麦粉……100克

　　水……100克

　　第三天：

　　黑麦粉……100克

　　水……100克

　　1、将第一天的黑麦粉和水一起搅拌均匀。

　　2、室温28℃发酵8小时左右。

　　3、第二天再加入黑麦粉和水搅拌均匀，以温度28℃，发酵8小时左右。

　　4、再加入第三天的黑麦粉和水拌均匀发酵6小时，发酵3倍大左右。