酱焖泥鳅鱼的做法，你知道吗？

　　泥鳅鱼是比较特殊的鱼类，但是不能否认的是泥鳅鱼的受欢迎程度还是很高的。泥鳅鱼吃起来比较顺滑而细腻，吃法多样。酱焖泥鳅鱼是一种吃法，非常有特色，酱汁入味，做法也很简单。

　　1、将泥鳅鱼去掉内脏，洗涤整理干净，下入沸水锅内焯烫一下，捞出，换清水洗净，沥净水分。锅中加入植物油烧热，下入姜片、蒜片、葱花、大酱、八角炒香，再放入泥鳅鱼、老汤烧沸。然后加入精盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、老抽，转小火焖至泥鳅鱼熟烂入味。用水淀粉勾芡，淋入少许明油，出锅装盘即可。

　　2、将泥鳅放在清水中养一天左右，让它吐去体内的泥，然后将内脏去掉。放一点儿料酒略微腌一会儿备用。将葱切段儿、姜切片儿、蒜拍碎、香菜切段儿、喜欢吃辣的也可以放青辣椒和红辣椒。炒锅置火上，烧热后放冷油，待油大开后将鱼分别投入，改为小火煎。此过程一定要注意不要心急，待底层略成金黄色再翻动。两面都煎好以后，依次投入花椒、葱、姜、蒜、（红辣椒）和酱爆香，然后淋入水，不用没过鱼，放少许鸡精，盖上锅盖儿转为小火焖。待水份全部蒸发后撒入香菜（青辣椒）即可。

　　3、泥鳅鱼一斤，处理干净，放盐去掉粘沫。准备敷料：葱、姜、辣椒、蒜、啤酒，热油倒入泥鳅鱼煎制，煎制金黄色，撒先前准备的敷料，烹少许料酒闷三十秒。再放大酱，辣椒酱，酱油翻炒片刻，倒入啤酒，少许盐大火炖十五分钟，小火闷五分钟出锅装盘。