肉炒肉的湘菜做法

　　湘菜的种类是非常多，比如青椒炒肉、麻婆豆腐等，这些食物都是偏辣的，这就是湘菜的关键点所在。对于湘菜的肉炒肉的做法，主要是利用五花肉跟青椒以及豆豉等食材一起炒，最后加入调料就可以食用了。如果大家是喜欢吃湘菜的，那么大家可以来了解文章介绍的湘菜肉炒肉的做法。

　　用料

　　带皮五花肉300克

　　青杭椒100克

　　豆豉20克

　　葱姜蒜10克

　　盐2克

　　酱油10克

　　料酒10克

　　鸡精3克

　　腌肉

　　五花肉切薄片，加盐，料洒，生抽，码味，杭椒斜刀切块。

　　煸青椒

　　锅中不放油，放入青椒放分许盐小火煸出虎皮。加少许油润一下，出锅。

　　煸肉

　　锅内放少许油五成热，放入五花肉煽去油脂，至卷曲。加豆豉，葱姜蒜炒出香味后，放青椒翻匀

　　调味

　　加入料洒，盐，酱油，鸡精调味撒蒜未葱段出锅。

　　小贴士

　　青红椒切条后加少许醋腌一下，用清水冲净后下锅煸炒，可使青椒皮和肉易脱离，风味更俱佳。

　　2、五花肉用少许油大火煸炒，煸至出油才可捞起，既可以避免成菜过于油腻，又使五花肉更加香口味美。

　　3、辣椒宜选形状较瘦，且较辣的青椒，嗜辣者亦可依个人喜好，加入干辣椒、指天椒或剁辣椒炒制成菜。

　　4、要炒好此菜，火要大手要快，还不能加水同炒，才能突出这道湘菜鲜辣、香口、味美的特点