弹牙水晶钵仔糕的做法大全

　　弹牙水晶钵仔糕这是非常受人欢迎的糕点，这类糕点主要是由木薯粉为主要原料的，再加上一些白砂糖或者是自己喜欢的一些果汁等等制作而来的。我们自己在家里也是可以很容易的就将其制作出来的，只需要掌握的是技巧就可以做出好吃的钵仔糕，那么下面就来介绍一下弹牙水晶钵仔糕的做法大全。

　　做法一：

　　步骤1

　　网上很多方子都不同程度的加入了马蹄粉，澄粉（小麦淀粉），其实是会影响钵仔糕的透明度和弹性。最简单直接的方式就是：只使用木薯粉。

　　步骤2

　　纯木薯粉，效果会非常清透

　　步骤3

　　纯木薯粉，色泽也明亮诱人。

　　步骤4

　　这里130克木薯粉，加入20克的马蹄粉，看上去就不太通透明亮，吃起来的口感也是Q中带有一点马蹄糕的质感。

　　步骤5

　　单纯马蹄粉做出来的红豆糕，口感偏软。并不是我们想要的状态。因此不要问我可不可以用XXX代替。食材基本上都是无可代替的。

　　步骤6

　　做法：用1/2清水和木薯粉混合均匀。

　　步骤7

　　另外1/2清水和糖煮沸。

　　步骤8

　　热糖水一边搅拌，一边倒入木薯粉浆中

　　步骤9

　　木薯浆和糖水混合后，依然比较清稀，虽不会造成水粉分离，但不足以撑托馅料。如果喜欢馅料沉入底部，此时可以倒入模具开蒸。如果想要馅料在表面，那么需要准备接下来的步骤。

　　步骤10

　　处理方法：煮热一锅水，离火。

　　步骤11

　　使用隔热水加热的方式，搅拌木薯粉浆至糊糊状态，记得热水是关火状态，并不停搅拌。

　　步骤12

　　搅拌成糊状

　　步骤13

　　加入到模具

　　步骤14

　　生熟浆状态良好

　　步骤15

　　加入各种自己喜欢的馅料。中小火蒸20分钟，火力太猛会导致表皮凹凸不平，成品就不光滑哦。

　　步骤16

　　放凉后就可以脱模啦

　　做法二：

　　步骤1

　　1、准备3个容器，分别每个碗放钵仔糕粉100克

　　步骤2

　　2、每份加入30克白砂糖，因为我们现在做的是三种口味，所以要三份呢

　　步骤3

　　3、然后分别各倒入150ml清水

　　步骤4

　　4、搅拌均匀，记得一定要搅拌到没有结块才可以哈！

　　步骤5

　　5、加入1勺奇异果汁。

　　步骤6

　　6、加入百香果酱

　　步骤7

　　7、加入草莓酱

　　步骤8

　　8、都搅拌均匀，搅拌到充分融合顺滑即可

　　步骤9

　　9、蒸锅中摆好钵仔糕碗，倒入我们调好的钵仔糕浆

　　步骤10

　　10、大火蒸18分钟即可哦。

　　做法三：

　　1、材料：紫薯泥75G，糯米粉75G，澄粉75G（小麦淀粉），糖60G，水200G油40G（我只加了10G）

　　2、紫薯洗净切块，装入微波盒，加一点点水，入微波炉叮3-5分，用筷子可以轻易戳穿，即表示熟了

　　3、叮熟的紫薯去皮，入搅拌机加水，加糖打成细腻的浆

　　4、糯米粉和澄粉过筛一下，使成品更细腻

　　5、盆内到入紫薯浆，用刮刀拌至细腻无颗粒，再加入色拉油拌至油水不分离。追求口感的话，可以按配方加入色拉油，想更健康的话，就自己酌情加入啦

　　6、拌好的糊，倒入抹了油的模子，再用力震几下，震出气泡，一定要抹油哈，不然不好脱模。入冷水锅开蒸，水开后中小火蒸20分钟左右

　　7、放凉后脱模，可以先用牙签在模具四周划一圈，方便脱模

　　8、用花模刻出造型装盘，花蕊是巧克力。