家常冰糖甲鱼的做法

　　说到吃，我想许多的人都会骄傲的想着，应该没有人比咱们更能吃了。甲鱼是一种非常受欢迎的食材，具有很高的食用价值和药用价值，特别是当家里有的人身体比较虚弱，或者家里有着孕妇都会给他炖上一只甲鱼。甲鱼的做法多种多样，今天我们就来说一个比较特别的做法，就是冰糖甲鱼的做法，这种做法不仅彩头棒，而且味道也超赞。

　　制作材料：

　　主料：甲鱼（750克）

　　调料：酱油（30克）小葱（10克）冰糖（30克）姜（5克）猪油（炼制）（40克）黄酒（25克）花生油（35克）盐（2克）

　　制作工艺：

　　1、甲鱼仰放，待头伸出，迅速用手指掐住其颈，用力拉出，用力齐背壳延颈骨，排尽血后入90℃热水中浸泡；

　　2、当甲鱼壳上泛起白衣时捞出，在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜，用洗帚刷掉背壳黑衣；

　　3、再开肚去内脏，斩去头尾、爪尖，然后均匀地斩成8块；

　　4、将甲鱼块放入锅中焯水，捞出用清水洗净，并撕掉血筋、备块和黄油；

　　5、炒锅烧热，用油滑锅，加入花生油，烧至八成热，放入葱结、姜片爆香，推入甲鱼块（肚朝下），烹入黄酒珈盖稍焖；

　　6、再加入清水750毫升，烧开3分钟后，改用小火盖焖25分钟左右；

　　7、待鱼块柔软无弹性时，加入红酱油、精盐、冰糖、熟猪油，再加盖焖20分钟左右；

　　8、焖至鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁，一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上；

　　9、待卤汁稠粘浓厚时，淋入熟猪油，再用中火并晃锅使芡油混合，至卤汁呈胶状，淋入熟猪油，晃锅即成。

　　工艺提示：

　　大火烧开，小火焖熟，再加盐、酱油、糖烧入味，改旺火收汁，中火溶芡，火功到家，入口甜，收味咸，风味别具。

　　以上就是冰糖甲鱼的做法，看着是不是觉得不是很困难啊。冰糖甲鱼又名独占鳌头，特别是在我国的古代，有学子要进行考试的时候，总希望用这道菜得到一个好的彩头。甲鱼具有滋阴、调中、补虚、益气、祛热等功能，所以体质比较弱的人可以经常吃一吃哦。