跳跳鱼怎么做好吃？

　　跳跳鱼中营养蛋白的含量特别高，特备适合大人和小孩子炖汤喝，跳跳鱼吃起来不仅肉质鲜嫩，营养也很丰富，食用价值很高，很多人都喜欢吃跳跳鱼，跳跳鱼的做法也很多，不管是红烧还是炖汤或者是其他的做法，跳跳鱼烧制的时间都不适合太长，太长鱼肉的肉质会变老，影响到口感。

　　跳跳鱼怎么做好吃？

　　跳跳鱼的做法一

　　材料：跳鱼300g、油1碗、姜适量、白胡椒粉适量、八角粉适量、椒盐适量、盐适量。

　　做法：

　　1、准备材料。

　　2、在面粉里加入椒盐，白胡椒粉，八角粉，及姜末细盐微拌。

　　3、再加适量清水拌至无干粉状。

　　4、再将冷镇过的跳鱼洗净下面糊中。

　　5、热锅加油，油量微多一点。

　　6、将跳鱼腌泡在面糊里微入味一下。

　　7、再将裹了面糊的跳鱼，一个一个夹到油锅里。

　　8、大火先煎油炸药至跳鱼外皮酥香，炸至微黄后出锅放凉沥油备用。

　　9、再将锅里的油加热，将放凉的酥香跳鱼回锅，再重热锅回炸一下。

　　10、再将炸好的跳鱼全部出锅沥油，在炸好的跳鱼上面洒适量葱花。

　　11、再加热锅，用热油冲一下，使得葱香味出味。

　　12、最后沥油后，再洒适量椒盐提味即可。

　　13、一份葱香椒盐跳鱼完成。

　　跳跳鱼的做法二

　　材料：跳跳鱼200g、自制卤水豆腐200g、玉米油适量、盐适量、葱适量、白胡椒粉适量、料酒适量、小葱末适量、姜适量。

　　做法：

　　1、首先将跳跳鱼泡在冷水里化冻。

　　2、制作一块卤水豆腐。

　　3、跳跳鱼的背鳍蛮好看的吧。

　　4、将跳跳鱼开膛去除内脏，准备好葱姜和豆腐。

　　5、跳跳鱼用厨房纸吸干身体表面的水分。

　　6、炒锅烧热以后加入适量玉米油。

　　7、将跳跳鱼摆放在锅里煎一下，两面都要煎。

　　8、鱼煎好以后加入葱姜爆香。

　　9、贴锅边溜入半勺料酒烹一下。

　　10、然后加入开水。

　　11、煮2分钟以后加入切好的豆腐块盖盖子小火炖30分钟。

　　12、时间到了以后打开盖子加入适量盐关火。

　　13、加入适量白胡椒粉。

　　14、加入适量小葱末出锅开吃。

　　跳跳鱼的做法三

　　材料：花跳鱼500g、豆腐300g、葱适量、姜适量、油适量、盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量。

　　做法：

　　1、花跳鱼洗净，下适量盐略腌。

　　2、把腌好的鱼倒入炒锅，平铺，点火。

　　3、煮至锅里水份收干。

　　4、下适量的油，跳鱼一面略煎后出锅。

　　5、豆腐切小块。

　　6、煎至两面金黄。

　　7、锅里底油爆香葱姜丝。

　　8、加入适量的水或高汤。

　　9、下煎好的跳鱼。

　　10、下鸡精和胡椒粉调味。

　　11、大火煮开，小火煮至汤汁发白快收干的时候起锅。