麻辣羊蹄的做法和配方

　　羊蹄是一种非常不错的食材，不过很多人都应该没有品尝过以羊蹄为食材烹制的美食。而维吾尔族、回族等穆斯林有吃羊蹄的传统，因为羊蹄富含胶原蛋白，极具美容效果，现在逐渐的被越来越多的接受。羊蹄的做法有很多，麻辣羊蹄就是典型的一种。那么，麻辣羊蹄的做法和配方是什么？下面咱们就来看看吧。

　　原料：生羊蹄500克（羊蹄表皮完整）。

　　羊蹄配方：麻辣焯水配方：绿茶1克，大蒜、白酒各5克，盐7克，百里香1克。

　　卤水配方：大1.5克，桂皮、丁香、黑胡椒、草果、孜然各5克，盐20克白糖5克，白芷2.5克，小茴香麻椒、草蔻各2克，辣椒

　　大蒜各10克，花椒3克，红曲米5克，木子黄0.5克，生姜、大葱各15克，鸡油20克，料酒30克，清水1千克。

　　制作方法：

　　（1）去毛：羊蹄去毛有两种方法。一种是用火烤去蹄上的羊毛；一种用热碱水烫去羊毛。

　　（2）去蹄甲：用刀背将羊蹄甲逐个砸掉，动作要轻，不要破坏其形状

　　（3）刮洗：用刀将羊蹄上的毛茬刮净后，用水将羊蹄洗净。

　　（4）焯水祛腥把大蒜爆香后，加入适量的清水，放入其余的焯水用料，倒入羊蹄大火烧开后，转小火煮15分钟左右，捞出放在清水中冲洗。

　　（5）熟制：将煮制用的香料装入料包，放入汤锅中，加入清水和其他的调料调成卤水，放入羊蹄，大火烧开煮制20分钟左右，转小火煨熟

　　然后关火自然冷却至常温即成。