莴笋怎么炒好吃？

　　莴笋是饭桌上经常可以吃得到，但是要炒莴笋要了解一定的方法技巧，这样炒出来的莴笋口感才更加的清脆，而具体的制作方法以及调味料的使用，可以看看下面的做法。

　　一、炒莴笋的做法：

　　主料：莴笋400克

　　调料：色拉油20克酱油10克大葱5克花椒3克盐1克味精1克各适量

　　1、莴笋叶和皮去掉，切去根部洗净，斜切成薄片，放入盆中，用开水焯过捞出；

　　2、葱切成末；

　　3、炒锅内放色拉油烧热，加入花椒炸出香味；

　　4、取出花椒，放入葱末炝出味；

　　5、再放入莴笋翻炒均匀，最后放入精盐、酱油和味精，炒熟即可。

　　二、技巧

　　1、莴笋要嫩，品种要好，有的品种有点苦，老的不要，快过季的不要。

　　2、锅里的油烧成8、9成热，切好的干红辣椒、花椒下锅炒，最多2、3秒，辣椒糊黑了，有香味了，下切丁或片的生大蒜，炒几下就下菜，起锅时放盐

　　三、注意：

　　炒菜的技巧对口味影响很重要，菜一定不能积水，水要沥干。火一定要大、猛，如果菜一下锅就没气了，还要等它慢慢烧热，那别提了，没戏了，厨师俗语：憨出来的菜。绝对难吃，要猛火炒菜，锅里一定要“热烈”，这样的菜炒出来才嫩，才有菜的清香，色泽才鲜绿