单炒猪肉怎么做好吃

　　猪肉是寻常百姓餐桌上最常见的肉食之一。应该说人类吃猪肉的历史由来已久。猪肉好吃，营养丰富，且制作方法十分简单。再者猪肉的售价要比其它肉类便宜得多了。但是我们知道猪肉的炒法不简单，对厨师有很多要求。那么单炒猪肉怎么做好吃呢？

　　方法一

　　第一步；肉的清洗，这一步其实就是去除肉的血水和异味，猪肉大概泡15分钟。

　　第二步；加入底味，一般的是加入少许盐，和酱油，用手慢慢的抓肉等到肉质表面发黏

　　第三步；加水，这一步主要是让肉吸收充分的水分从而达到肉质鲜嫩的目的

　　第四步；加鸡蛋，这一步主要用的是蛋清，目的是包裹住肉里的水分使肉更加的滑嫩。

　　第五步；加入生粉，加生粉是锁水的最重要一步，生粉可以使蛋白质空间结构松弛，水分的保持力增强，这一步需要注意的是千万不要一次加太多，一般一斤肉加16克生粉合适。

　　最后一步；封油，这是最后一步锁水，表面加一层油能使肉更加润，下锅的时候不容易粘锅。最后给您一个比例；里脊肉250克，蛋清40克，生粉8克，油20克，盐2克，水40克。

　　注意事项

　　1、切肉，切肉的时候要看清肉的纹路，要将肉的纹路切段。

　　2、腌制，腌制的时候要先放盐、生抽、胡椒粉，充分抓匀，让肉入味。

　　方法二

　　用料

　　主料：猪肉200克

　　辅料：火麻油2勺、蒜米1/3个、盐1小勺、生抽2勺、蚝油1小勺

　　做法

　　1、将猪肉清洗干净，切好

　　2、倒入生抽、耗油腌制5分钟左右

　　3、将蒜米洗净切好，这个时候，猪肉腌制时间刚好

　　4、起锅，倒入2勺火麻油

　　5、放入蒜米，爆香后再倒入准备好的猪肉

　　6、猪肉炒至得5成熟的时候，再将生抽倒入，翻炒

　　7、最后再加入1小勺生抽、盐调即可出锅